赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析

发布时间：2021-03-23 01:09

　　【目的】研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异。【方法】选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标。【结果】1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪（P<0.05）,后腿比率显著高于商品猪（P<0.05）。2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪（P<0.05）,鲜肉剪切力显著小于商品猪（P<0.05）。3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪（P<0.05）;赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪（P<0.05）;赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪（P<0.05）,不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪（P<0.05）。4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪（P<0.05）,肌纤维密度显著高于商品猪（P<0.05）。【结论】赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏。 

【文章来源】：江西农业大学学报. 2020,42(02)北大核心CSCD

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验动物
    1.2 饲养管理
    1.3 胴体和肉质性状测定
    1.4 肌肉取样与化学成分测定
        1.4.1 肌肉常规养分测定
        1.4.2 肌肉肌苷酸和硒元素测定
        1.4.3 肌肉氨基酸和脂肪酸测定
    1.5 肌肉抗氧化性能
    1.6 肌肉纤维组织学特性
    1.7 数据统计分析
2 结果
    2.1 胴体性状
    2.2 肉质性状
    2.3 肌肉养分与抗氧化性能
    2.4 肌纤维组织学特性
    2.5 肌肉氨基酸含量
    2.6 肌肉脂肪酸含量
    2.7 肌肉脂肪酸组成
3 讨论
    3.1 赣南藏香猪与藏香猪胴体性能和肉品质比较分析
    3.2 赣南藏香猪与商品猪胴体性状和肉品质比较分析
4 结论



本文编号：3094835