无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立与应用研究
发布时间：2021-07-20 13:31
本研究根据HACCP管理体系的七大原理,对肉鸡生产环节进行了危害分析并确定了 6个关键控制点,确定关键限值、监控程序、纠偏措施、验证和记录保持程序,制定生产卫生标准操作程序（SSOP）,并应用于肉鸡生产。本研究以艾维茵肉鸡为实验动物,对HACCP体系肉鸡的生产性能,鸡舍空气中的细菌数以及肉鸡泄殖腔沙门氏菌进行了试验观测,结果表明HACCP管理体系极显著提高肉鸡的成活率（P<0.01）,降低空气中的细菌数以及鸡泄殖腔中的沙门细菌（P<0.05）,肉鸡平均增重及料重比有改善的趋势。本研究表明,无公害肉鸡生产HACCP管理体系的建立与应用不仅有利于解决肉鸡产品质量安全问题和出口难问题,而且能够创造更好的经济效益,为消费者提供优质、卫生、安全的禽肉产品,具有广阔的应用前景。
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区 211工程院校
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１肉鸡生产流程图??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｂｒｏｉｌｅｒ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ??２．４步骤６和７进行危害分析，确定关键控制点??
如下：鸡太冷时，鸡会聚集在热源周围，扎堆而且表现得不安，比较吵；鸡太热时，鸡??就会远离热源，张口喘气，表现十分安静、不动，并且翅膀下垂；温度适当时，鸡会分??布均匀，轻轻地叫，表现出休息、喝水、吃料等各式各样的行为（如图３－１）。通过观察??雏鸡的表现来调节舍内温度的高低，让雏鸡生活在舒适的环境中。??？玉好?邋凡太大、??均分方為?＼?／??＊?遴??？太冷？．?太熬Ｉ??外今分Ｊｔ在＼?）??Ｔａｉ?ｓｆｅｔｅｆｆｌｄ?Ｖ?Ｉ??图３－１雏鸡分布情况??Ｆｉｇ．?３－１?Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｃｈｉｃｋｓ??（４）进鸡舍要检查的项目??ａ．饲料准备情况及饲料质量；ｂ．鸡舍应该没有贼风；ｃ．雏鸡的表现：叫声清脆，??没有很大的叫声，分布均勻、活跃；ｄ．空气质量：重点检查氨气浓度和二氧化碳浓度，??标准：氨气浓度＜?１０?ｐｐｍ；二氧化碳＜?０．３?％；?ｅ．检查鸡爪的温度和嗉囊的饱食程度。ｆ．光??照：光照均匀，黑的地方光照保证在２０?Ｌｕｘ；??（５）嗉囊饱食度检查??嗉囊检查是判断小鸡是否发现了饲料和饮水的有效方法。
图４－２纵向通风示意图??Ｆｉｇ．?４－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ??要满足充足的氧气，通风量大小的掌握主要考虑满足舍内风速的要求对风速的适应范围不同，円龄小的鸡对风速敏感，风速不宜太大；大５５０英尺／分钟，降温效果不在明显增加。??表３－１２不同日龄肉鸡的通风量??Ｔａｂｌｅ?３－１２?Ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ?ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ?ｆｏｒ?ｂｒｏｉｌｅｒｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ａｇｅ??速（ＦＰＭ）?风速（ｍ／ｓ）?通风量ＣＦＭ?开启４８英寸风扇个０＾５０?０—０．２?０—１２０００?０—１??１００－１５０?０．４—０．６?２５０００—３７０００?１—２??１５０－２５０?０．６—１．０５?３７０００—６４８００?２—３??３００－３５０?１．３—１．５?８００００—９２５００?４—５??
【参考文献】：
期刊论文
[1]我国现代肉鸡养殖场的饲养管理(连载二)[J]. 李增光. 北方牧业. 2013(09)
[2]引入HACCP技术思路构建标准化商品肉鸡场生物安全体系[J]. 魏忠华,王学静,李杰峰. 北方牧业. 2012(19)
[3]HACCP管理体系在优质肉鸡生产中的应用研究[J]. 高玉时. 中国家禽. 2009(02)
[4]肉鸡快速育肥的关键控制点[J]. 刘忠琛,徐可乔,于虹. 当代畜牧. 2008(03)
[5]无公害肉鸡饲养管理及疫病的综合防治[J]. 佟丽红. 现代畜牧兽医. 2007(03)
[6]构筑安全管理体系 有效保障食品安全——GB/T 22000:2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》内容解析[J]. 王菁,刘文. 中国标准化. 2007(01)
[7]食品加工企业采纳HACCP体系认证的有效性:来自全国482家食品企业的调研[J]. 王志刚,翁燕珍,杨志刚,郑风田. 中国软科学. 2006(09)
[8]HACCP的起源、特点及发展[J]. 崔春红,陈延刚,王白鸥. 中国果菜. 2006(04)
[9]中国食品企业实施HACCP食品安全管理体系的实证研究[J]. 白丽,马成林,巩顺龙. 食品工业科技. 2005(09)
[10]HACCP体系对肉鸡生产中沙门氏菌的控制效果[J]. 刘佩红,张苏华,王建,齐新勇,沈莉萍,徐锋. 动物医学进展. 2005(04)
博士论文
[1]我国动物产品质量安全体系的研究与HACCP在生产中的应用[D]. 辛盛鹏.中国农业大学 2004
硕士论文
[1]风鸡生产过程中HACCP体系的构建与实施研究[D]. 江峰.南京理工大学 2012
[2]HACCP体系在蒜薹MA贮藏保鲜中的应用[D]. 冯雁丽.烟台大学 2012
[3]基于HACCP原理的聚酯瓶生产中的危害因素控制[D]. 高妹芬.南京理工大学 2010
[4]HACCP在猕猴桃果脯加工应用与关键工艺优化研究[D]. 杨毅辉.西北农林科技大学 2009
[5]“公司+经销商+农户”生产模式下商品肉鸡饲养的HACCP探讨[D]. 滑朝红.河南农业大学 2009
[6]优质肉鸡生产HACCP管理体系的建立与应用研究[D]. 金波.南京农业大学 2009
[7]猕猴桃臭氧贮藏技术及其HACCP质量控制体系的研究[D]. 李艳杰.西北农林科技大学 2009
[8]HACCP在饲料生产企业中的应用研究[D]. 吴玉玲.河南农业大学 2009
[9]无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立[D]. 王小建.河南农业大学 2007
[10]ISO22000食品安全管理体系在肉鸡屠宰企业中的建立研究[D]. 张孙现.福建农林大学 2007
本文编号：3292917
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区 211工程院校
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１肉鸡生产流程图??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｂｒｏｉｌｅｒ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ??２．４步骤６和７进行危害分析，确定关键控制点??
如下：鸡太冷时，鸡会聚集在热源周围，扎堆而且表现得不安，比较吵；鸡太热时，鸡??就会远离热源，张口喘气，表现十分安静、不动，并且翅膀下垂；温度适当时，鸡会分??布均匀，轻轻地叫，表现出休息、喝水、吃料等各式各样的行为（如图３－１）。通过观察??雏鸡的表现来调节舍内温度的高低，让雏鸡生活在舒适的环境中。??？玉好?邋凡太大、??均分方為?＼?／??＊?遴??？太冷？．?太熬Ｉ??外今分Ｊｔ在＼?）??Ｔａｉ?ｓｆｅｔｅｆｆｌｄ?Ｖ?Ｉ??图３－１雏鸡分布情况??Ｆｉｇ．?３－１?Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?ｃｈｉｃｋｓ??（４）进鸡舍要检查的项目??ａ．饲料准备情况及饲料质量；ｂ．鸡舍应该没有贼风；ｃ．雏鸡的表现：叫声清脆，??没有很大的叫声，分布均勻、活跃；ｄ．空气质量：重点检查氨气浓度和二氧化碳浓度，??标准：氨气浓度＜?１０?ｐｐｍ；二氧化碳＜?０．３?％；?ｅ．检查鸡爪的温度和嗉囊的饱食程度。ｆ．光??照：光照均匀，黑的地方光照保证在２０?Ｌｕｘ；??（５）嗉囊饱食度检查??嗉囊检查是判断小鸡是否发现了饲料和饮水的有效方法。
图４－２纵向通风示意图??Ｆｉｇ．?４－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｌｏｎｇｉｔｕｄｉｎａｌ?ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ??要满足充足的氧气，通风量大小的掌握主要考虑满足舍内风速的要求对风速的适应范围不同，円龄小的鸡对风速敏感，风速不宜太大；大５５０英尺／分钟，降温效果不在明显增加。??表３－１２不同日龄肉鸡的通风量??Ｔａｂｌｅ?３－１２?Ｖｅｎｔｉｌａｔｉｏｎ?ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ?ｆｏｒ?ｂｒｏｉｌｅｒｓ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ａｇｅ??速（ＦＰＭ）?风速（ｍ／ｓ）?通风量ＣＦＭ?开启４８英寸风扇个０＾５０?０—０．２?０—１２０００?０—１??１００－１５０?０．４—０．６?２５０００—３７０００?１—２??１５０－２５０?０．６—１．０５?３７０００—６４８００?２—３??３００－３５０?１．３—１．５?８００００—９２５００?４—５??
【参考文献】：
期刊论文
[1]我国现代肉鸡养殖场的饲养管理(连载二)[J]. 李增光. 北方牧业. 2013(09)
[2]引入HACCP技术思路构建标准化商品肉鸡场生物安全体系[J]. 魏忠华,王学静,李杰峰. 北方牧业. 2012(19)
[3]HACCP管理体系在优质肉鸡生产中的应用研究[J]. 高玉时. 中国家禽. 2009(02)
[4]肉鸡快速育肥的关键控制点[J]. 刘忠琛,徐可乔,于虹. 当代畜牧. 2008(03)
[5]无公害肉鸡饲养管理及疫病的综合防治[J]. 佟丽红. 现代畜牧兽医. 2007(03)
[6]构筑安全管理体系 有效保障食品安全——GB/T 22000:2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》内容解析[J]. 王菁,刘文. 中国标准化. 2007(01)
[7]食品加工企业采纳HACCP体系认证的有效性:来自全国482家食品企业的调研[J]. 王志刚,翁燕珍,杨志刚,郑风田. 中国软科学. 2006(09)
[8]HACCP的起源、特点及发展[J]. 崔春红,陈延刚,王白鸥. 中国果菜. 2006(04)
[9]中国食品企业实施HACCP食品安全管理体系的实证研究[J]. 白丽,马成林,巩顺龙. 食品工业科技. 2005(09)
[10]HACCP体系对肉鸡生产中沙门氏菌的控制效果[J]. 刘佩红,张苏华,王建,齐新勇,沈莉萍,徐锋. 动物医学进展. 2005(04)
博士论文
[1]我国动物产品质量安全体系的研究与HACCP在生产中的应用[D]. 辛盛鹏.中国农业大学 2004
硕士论文
[1]风鸡生产过程中HACCP体系的构建与实施研究[D]. 江峰.南京理工大学 2012
[2]HACCP体系在蒜薹MA贮藏保鲜中的应用[D]. 冯雁丽.烟台大学 2012
[3]基于HACCP原理的聚酯瓶生产中的危害因素控制[D]. 高妹芬.南京理工大学 2010
[4]HACCP在猕猴桃果脯加工应用与关键工艺优化研究[D]. 杨毅辉.西北农林科技大学 2009
[5]“公司+经销商+农户”生产模式下商品肉鸡饲养的HACCP探讨[D]. 滑朝红.河南农业大学 2009
[6]优质肉鸡生产HACCP管理体系的建立与应用研究[D]. 金波.南京农业大学 2009
[7]猕猴桃臭氧贮藏技术及其HACCP质量控制体系的研究[D]. 李艳杰.西北农林科技大学 2009
[8]HACCP在饲料生产企业中的应用研究[D]. 吴玉玲.河南农业大学 2009
[9]无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立[D]. 王小建.河南农业大学 2007
[10]ISO22000食品安全管理体系在肉鸡屠宰企业中的建立研究[D]. 张孙现.福建农林大学 2007
本文编号：3292917
本文链接：https://www.wllwen.com/yixuelunwen/dongwuyixue/3292917.html
