不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响

发布时间：2021-08-03 01:15

　　研究通过体外酶解试验,评估不同蛋白酶（酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶）、不同酶解参数（加酶量、酶解时间、含水量等）对大豆皮抗原蛋白降解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶;大豆皮中添加50、75 U/g和100 U/g碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果优于其他酶添加量,且三者效果差异不大;酶解48 h和72 h时其对大豆皮抗原蛋白的降解效果优于酶解24 h,且二者效果差异不明显;大豆皮酶解体系含水量为45%时对抗原蛋白的降解效果优于含水量为40%和50%的酶解体系。综上所述,碱性蛋白酶在降解大豆皮中球蛋白和β-伴大豆球蛋白方面具有重要的作用。其酶解参数为含水量45%、酶解时间48 h、加酶量50 U/g时,其对大豆皮中抗原蛋白降解效果相对较好,其抗原蛋白降解率达80%以上。 

【文章来源】：饲料工业. 2020,41(12)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验仪器
    1.3 试验方法
        1.3.1 大豆皮基本成分测定
        1.3.2 酶解样品的制备
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 大豆皮中抗原蛋白含量测定
    2.2 不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响(见表1)
    2.3 碱性蛋白酶不同加酶量酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响(见表2)
    2.4 碱性蛋白酶酶解大豆皮不同酶解时间对其抗原蛋白降解效果的影响(见表3)
    2.5 碱性蛋白酶酶解豆皮不同含水量对其抗原蛋白降解效果的影响(见表4)
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]自然发酵黄豆酱酱曲培养过程中蛋白酶的形成及蛋白质的分解[J]. 孙常雁,马莺,李德海,郭继平,李海梅,何胜华.  食品科技. 2007(08)
[2]不同酶解条件对豆粕降解的影响[J]. 曾有均,王之盛,何经纬.  饲料工业. 2007(13)



本文编号：3318643