不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状

发布时间：2021-08-18 18:40

　　以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段（85～95、>95～105、>105～115 kg）对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性。结果表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,>95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,>105～115 kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95 kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,>95～105 kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,>105～115kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程。综合分析,>105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,>105～115 kg为适宜上市屠宰体质量。 

【文章来源】：湖南农业大学学报(自然科学版). 2020,46(03)北大核心CSCD

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 试验分组
    1.3 测定指标与方法
        1.3.1 胴体性状指标测定
        1.3.2 肉质性状指标测定
        1.3.3 长链脂肪酸含量测定
        1.3.4 水解氨基酸含量测定
        1.3.5 微量元素含量测定
    1.4 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 大巴沙猪体质量对胴体性状的影响
    2.2 大巴沙猪体质量对肉质性状的影响
    2.3 大巴沙猪胴体性状和肉质性状间的相关性
3 结论与讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[10]鸡肉肌苷酸和肌内脂肪沉积规律研究[J]. 陈继兰,文杰,王述柏,赵桂苹,郑麦青,李小华.  畜牧兽医学报. 2005(08)

博士论文
[1]鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究[D]. 王述柏.中国农业科学院 2004



本文编号：3350422