动物内源及营养因素对羊脂肪组织中挥发物质组成的影响

发布时间：2021-12-12 08:29

　　挥发性物质是决定动物产品风味品质的基础,不同物种的特征性风味是由脂肪组织中的脂溶性挥发物质形成的。湖羊是我国南方优秀的绵羊品种,研究其脂肪组织中挥发性物质组成可为进一步开发这一优良品种资源提供参考和依据。本研究首先探讨了去势对山羊脂肪组织中挥发性物质的影响,接着比较了品种、年龄、性别和脂肪部位等条件下羊脂肪组织中挥发性物质组成的差异,揭示了醛类物质的重要作用。在此基础上，研究了豆油和抗氧化剂两种外源因素对湖羊生长、抗氧化能力、脂肪组织中脂肪酸、挥发性物质组成和风味的影响。1去势、品种和年龄对羊脂肪组织中挥发性物质组成的影响（试验一）为了研究动物去势、品种和年龄等不同条件下羊脂肪组织中挥发性物质组成的差异,本试验以湖羊与波本杂交一代山羊为对象,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术（SPME-GC-MS）测定了10月龄去势山羊、公山羊、公湖羊和24月龄公湖羊皮下脂肪和肾周脂肪组织中挥发性物质组成,用主成分分析和方差分析法对测定结果进行分析。主成分分析得出脂肪组织中的主要挥发性物质有E-2-壬烯醛、E-2-辛烯醛、E-2-癸烯醛、壬醛、庚醛和2-十一烯醛等,说明醛类物质是不同脂肪组织挥发性物... 

【文章来源】：浙江大学浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：118 页

【学位级别】：博士

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中文摘要
Abstract
第一章 文献综述
    第一节 肉品风味研究概述
        1 产品风味在产品品质中的作用
        2 肉风味前体物质组成
        3 影响肉风味的因素
    第二节 风味的研究方法
        1 感官评价方法
        2 风味的指纹分析
        3 风味物质提取分离技术
    第三节 羊肉风味的研究概述
        1 主要风味物质
        2 日粮的影响
    第四节 本研究的目的和内容
        1 研究目的及意义
        2 研究内容
第二章 动物自身差异对脂肪组织品质的影响
    第一节 去势、品种和年龄对羊脂肪组织中挥发性物质组成的影响
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 讨论
        4 小结
    第二节 性别、部位对湖羊脂肪组织品质的影响
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 讨论
        4 小结
第三章 豆油和抗氧化剂对湖羊脂肪风味的影响
    第一节 豆油和抗氧化剂对育肥湖羊生长、瘤胃发酵和血清抗氧化水平的影响
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 讨论
        4 小结
    第二节 豆油和抗氧化剂对湖羊脂肪组织抗氧化水平和脂肪酸组成的影响
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 讨论
        4 小结
    第三节 豆油和抗氧化剂对育肥湖羊脂肪风味的影响
        1 材料与方法
        2 结果与分析
        3 讨论
        4 小结
第四章 综合讨论
    1 挥发性物质与羊肉风味
    2 影响羊肉挥发性物质的因素
第五章 结论、创新点与后续展望
    1 结论
    2 创新点
    3 后续研究展望
参考文献
博士期间发表论文情况


【参考文献】：
期刊论文
[1]湖羊种用核心群的选育研究[J]. 屠炳江,郑明亮,吴明良,鲁新伟,郭欢欢,林嘉.  浙江畜牧兽医. 2011(04)
[2]电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用[J]. 贾洪锋,卢一,何江红,潘涛,肖岚,张振宇,朱丽敏.  农业工程学报. 2011(05)
[3]皮下脂肪和肌内脂肪对猪肉风味的作用[J]. 黄业传,贺稚非,李洪军,秦刚,王庭,马明辉.  中国农业科学. 2011(10)
[4]甜糯玉米软罐头主要挥发性物质主成分分析和聚类分析[J]. 宋江峰,李大婧,刘春泉,刘玉花.  中国农业科学. 2010(10)
[5]电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化[J]. 顾赛麒,王锡昌,刘源,赵勇,张晶晶,谢晶,郑景洲.  食品科学. 2010(06)
[6]东山湖羊保护区湖羊种质及资源保护调查[J]. 吴福荣,庾钰荣,刘慧,茆达干.  家畜生态学报. 2009(01)
[7]固相微萃取新技术[J]. 马继平,王涵文,关亚风.  色谱. 2002(01)

博士论文
[1]植物源性物质对生长湖羊瘤胃发酵和肉品质的影响及其作用机理的研究[D]. 茅慧玲.浙江大学 2010
[2]皂甙对瘤胃发酵与甲烷产量及动物生产性能影响的研究[D]. 胡伟莲.浙江大学 2005



本文编号：3536343