鸡肉品质营养调控技术研究进展

发布时间：2022-01-03 10:26

　　鸡肉不但具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优点,而且肉质嫩滑、滋味鲜美,目前肉鸡产量大幅提高与肉品质的下降之间的矛盾日益突出。鸡肉品质受到遗传、营养、饲养和屠宰加工等多种因素的影响。国内外大量研究表明通过营养调控技术能较好地改善鸡肉品质。文章就肉质评定指标、肉质影响因素及鸡肉品质营养调控现状进行综述,以期为相关技术实际应用提供参考。 

【文章来源】：饲料研究. 2020,43(03)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 肉质评定指标
    1.1 肉色
    1.2 pH值
    1.3 保水性
    1.4 嫩度
    1.5 风味
2 鸡肉品质的影响因素
3 鸡肉肉质营养调控技术
    3.1 能量
    3.2 蛋白质和氨基酸水平
    3.3 维生素
    3.4 矿物元素
    3.5 具有生物活性的饲料添加剂
        3.5.1 植物提取物
        3.5.2 微生态制剂
        3.5.3 胍基乙酸
        3.5.4 抗氧化剂
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]硒和维生素E对氧化应激肉鸡生长性能和肉品质的影响[J]. 王娟娟,闵育娜,刘瑞芳,王哲鹏,刘福柱,牛竹叶.  中国家禽. 2019(19)
[2]马齿苋粉对肉鸡生长性能和抗氧化能力的影响[J]. 黄晶,文生萍,杨炎林.  中国饲料. 2019(18)
[3]Dietary sources and levels of selenium supplements affect growth performance,carcass yield,meat quality and tissue selenium deposition in broilers[J]. Reza Bakhshalinejad,Ahmad Hassanabadi,Robert A.Swick.  Animal Nutrition. 2019(03)
[4]宰前禁食对宰后畜禽肉品质影响的综述[J]. 种肖玉,李兰杰,张静静,刘桂芹,曲洪磊,邢敬亚,陈远庆,冯玉龙,陈永广,王正平,韩军.  黑龙江畜牧兽医. 2019(05)
[5]饲养密度对肉鸡生产性能和肉品质影响的研究进展[J]. 刘虎传,杨培培,刘迎春,杨世红,戴正浩.  山东畜牧兽医. 2019(02)
[6]不同营养水平日粮对笼养AA肉鸡生产性能及屠体品质的影响[J]. 孙得发,都振玉,肖发沂,苏成文,亓鹏,张兴国,郭瑞萍,李超,李舫.  中国家禽. 2019(01)
[7]维生素E对广西三黄鸡屠宰性能及肉品质的影响[J]. 刁蓝宇,刘敏燕,冯栋梁,梁明振.  饲料工业. 2018(24)
[8]植物提取物对畜禽肉品质的影响[J]. 肖风林,李垚,周博,王密,应琳琳.  饲料博览. 2018(12)
[9]鸡肉风味的形成机制与调控研究进展[J]. 崔小燕,苟钟勇,蒋守群,蒋宗勇.  动物营养学报. 2019(02)
[10]饲养方式和密度对爱拔益加肉鸡生产性能、肉品质及应激的影响[J]. 秦鑫,卢营杰,苗志强,袁建敏,武玉钦,张雪,张可可,杨玉,田文霞,施寿荣,李建慧.  中国农业大学学报. 2018(12)

硕士论文
[1]汶上芦花种母鸡日粮能量适宜水平研究[D]. 王少琨.山东农业大学 2018
[2]日粮添加肌肽对肉鸡生长和肉质的影响及其作用机理探讨[D]. 丛佳惠.南京农业大学 2017



本文编号：3566110