多菌种分步发酵提高辣木籽粕蛋白含量及酶活

发布时间：2022-01-18 22:59

　　以辣木籽粕为底物,探究使用屎肠球菌（Enterococcus faecium）、米根霉（Rhizopus oryzae）和黑曲霉（Aspergillus niger）联合发酵辣木籽粕改善其粗蛋白、酸溶蛋白含量及蛋白酶活性的最优条件。结果表明,接种顺序对发酵效果有显著影响,最优条件为先接种黑曲霉和米根霉,发酵36 h后,再接种屎肠球菌,在培养基含水量50%,总接种量20%的条件下30℃发酵3 d。在此优化条件下,发酵辣木籽粕的粗蛋白含量、酸溶蛋白含量、酸性蛋白酶活性和中性蛋白酶活性分别达到46.78%、11.30%、77.06 U/g和711.93 U/g,粗蛋白和酸溶蛋白比发酵前分别提高了32.22%和121.57%,该方法可提高辣木籽粕的营养价值和消化性能。研究结果将为辣木籽粕的深加工开发提供参考依据。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(06)北大核心

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

含水量对辣木籽粕生物转化的影响

2.4 发酵时间对辣木籽粕生物转化的影响由图4可知，发酵时间对4个指标均有显著影响（P<0.05）。在发酵时间为2d时，粗蛋白和酸溶蛋白达到最高值，分别为43.07%和9.44%；当发酵时间为3 d时，酸性蛋白酶和中性蛋白酶达到最高值，分别为158.72 U/g和524.77 U/g。随着发酵时间的延长，微生物合成代谢产物逐步积累，但后期又再下降，推测是在发酵后期，微生物以分解代谢为主导，随着微生物数量的增多，代谢产物不断积累，微生物代谢受到抑制，酶活开始下降。因此选择发酵时间1d、2d、3d进行后续试验。

2.3 接种量对辣木籽粕生物转化的影响由图3可知，接种量对4个指标均有显著影响（P<0.05）。在接种量为20%时，粗蛋白和酸溶蛋白含量均达到最高值，分别为42.11%和11.80%；当接种量为15%时，酸性蛋白酶和中性蛋白酶均达到最高值，分别为107.34 U/g和565.14 U/g。当接种量较低，微生物酶解发酵底物的起始效率较低，需要更多的时间生长繁殖才能对底物有较高的利用效率。随着接种量的提高，培养基微生物量达到峰值的时间逐步缩短，不仅可以提高效率，而且由于接种微生物具有较大的生长优势，可以减少污染杂菌的机会。当接种量过大，微生物生长过快会导致发酵底物营养物质消耗过快，代谢产物堆积，酶活性下降，过早进入衰亡期，微生物大量死亡，代谢效率下降。因此选择接种量15%、20%、25%进行后续试验。

【参考文献】：
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本文编号：3595755