不同营养源生产n-3 PUFA保健鸡蛋的风味变化研究

发布时间：2022-07-14 14:41

　　鸡蛋中富集对人体健康有益的n-3多不饱和脂肪酸（n-3 polyunsaturated fatty acid,n-3 PUFA）备受心脑血管亚健康人群的消费青睐,但常规用鱼油、鱼粉作为富集源所生产的鸡蛋风味明显下降,影响大众消费接受度。本试验选择2种新的富含n-3 PUFA来源藻油和亚麻籽油,探究其在日粮中添加对鸡蛋富集n-3 PUFA和风味的影响,为生产兼顾保健和风味品质的n-3 PUFA富集鸡蛋提供依据。试验一日粮添加藻油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响本试验旨在研究日粮添加藻油对蛋鸡生产性能、蛋黄脂肪酸组成及鸡蛋风味的影响。选取30周龄海兰褐产蛋鸡540只,随机分为6组,每组6个重复,每个重复15只鸡。设计分别添加0、0.25%、0.5%、1%、2.5%和5%藻油的6种日粮。预饲期1周,正试期10周。试验结果表明:（1）与对照组相比,5%藻油组产蛋鸡的产蛋率、平均蛋重和平均日采食量显著降低（P<0.05）,料蛋比显著提高（P<0.05）;（2）藻油可显著提高蛋黄中二十二碳六烯酸（DHA）和总n-3 PUFA含量,且随添加水平增加呈线性和二次变化（P<0.05）;（3... 

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 文献综述
    1.1 前言
    1.2 N-3PUFA生理作用
        1.2.1 n-3PUFA在心血管健康方面的作用
        1.2.2 n-3PUFA在婴幼儿生长发育的作用
        1.2.3 n-3PUFA在慢性疾病防治的作用
    1.3 N-3PUFA的参考摄入量
    1.4 N-3PUFA来源
        1.4.1 DHA来源
        1.4.2 ALA来源
    1.5 N-3PUFA富集鸡蛋的生产
        1.5.1 亚麻籽生产n-3PUFA富集鸡蛋
        1.5.2 鱼油生产n-3PUFA富集鸡蛋
        1.5.3 微藻生产n-3PUFA富集鸡蛋
    1.6 鸡蛋风味
        1.6.1 影响鸡蛋风味的因素
        1.6.2 改善鸡蛋风味的措施
        1.6.3 鸡蛋风味的分析方法
    1.7 研究目的和意义
    1.8 研究内容
第二章 日粮添加藻油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响
    2.1 材料与方法
        2.1.1 试验设计与试验日粮
        2.1.2 饲养管理
        2.1.3 测定指标与方法
        2.1.4 统计分析
    2.2 结果
        2.2.1 藻油对蛋鸡生产性能的影响
        2.2.2 藻油对蛋黄脂肪酸组成的影响
        2.2.3 藻油对鸡蛋感官特征的影响
    2.3 讨论
    2.4 小结
第三章 日粮添加亚麻籽油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 试验设计与试验日粮
        3.1.2 饲养管理
        3.1.3 测定指标与方法
    3.2 统计分析
    3.3 结果
        3.3.1 亚麻籽油对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响
        3.3.2 亚麻籽油对蛋黄脂肪酸组成的影响
        3.3.3 亚麻籽油对鸡蛋感官特征的影响
    3.4 讨论
    3.5 小结
第四章 结论与创新
    4.1 本研究结论
    4.2 本研究的创新点
    4.3 需要进一步研究的问题
参考文献
附录
缩略词
致谢
作者简介



本文编号：3661324