热应激对肥育猪肌肉品质及其代谢物的影响
发布时间：2023-08-20 09:34
本论文通过测定肥育猪肉质表观性状、肌纤维特性、肌肉营养物质含量和抗氧化机能,研究持续高温应激对肥育猪肌肉品质的影响,同时运用代谢组学技术研究持续高温应激对肥育猪背最长肌代谢物的影响。 试验选取24头体重为79.0±1.5kg的杜长大三元阉公猪,其中每三头来自同一窝,并随机分配到22℃恒温自由采食组、30℃恒温自由采食组和22恒恒温采食量配对组,每组8头,试验期21d。试验结束后对猪只电击晕后屠宰,测定胴体性状；快速取右侧胴体背最长肌样品,液氮速冻后置于-80℃保存,待测肌纤维类型、肌肉营养物质含量、肌肉抗氧化机能,并进行代谢组学分析；快速分离左侧胴体背最长肌样品,在4℃放置45min、24h及48h后测定表观肉品质。 1.持续高温应激对肥育猪肌肉品质的影响 持续高温应激显著降低猪只平均日增重(Average daily gain,ADG)(P<0.05),极显著降低猪只平均日采食量(Average feed intake, ADFI)(P<0.01)。肥育猪胴体重、胴体长、平均背膘厚和皮厚在对照组、高温应激组和采食量配对组之间均差异不显著,高温应激组肥育猪背最长肌大理石花纹...
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景和意义
1.2 应激和热应激的概念
1.2.1 应激的概念
1.2.2 热应激的概念
1.3 热应激对畜禽肌肉品质的影响
1.3.1 热应激对畜禽肌肉pH值的影响
1.3.2 热应激对畜禽肉色的影响
1.3.3 热应激对畜禽肌肉系水力和剪切力的影响
1.3.4 热应激对畜禽肌纤维类型及肌肉营养物质含量的影响
1.3.5 热应激对畜禽肌肉抗氧化机能的影响
1.4 质构分析的定义和应用
1.5 代谢组学及其研究技术
1.5.1 代谢组学的定义
1.5.2 代谢组学的研究方法
1.5.3 代谢组学的分析技术
1.5.4 代谢组学的数据分析方法
1.6 研究内容
第二章 高温应激对肥育猪肌肉品质的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 试验主要仪器
2.1.2 试验主要试剂
2.1.3 试验设计
2.1.4 饲养管理
2.2 样品采集及制备
2.3 测定指标及方法
2.3.1 胴体性状
2.3.2 pH、肉色、电导率
2.3.3 滴水损失
2.3.4 剪切力、质构和风味
2.3.5 背最长肌营养物质含量
2.3.6 背最长肌丙二醛、糖原、乳酸含量及抗氧化酶活性
2.3.7 背最长肌肌纤维类型组成
2.3.8 背最长肌组织切片(肌纤维直径、密度)
2.4 数据统计分析
2.5 试验结果
2.5.1 持续高温应激对肥育猪生产性能的影响
2.5.2 持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响
2.5.3 持续高温应激对肥育猪肉色、pH、电导率和滴水损失的影响
2.5.4 持续高温应激对肥育猪背最长肌剪切力、质构和风味的影响
2.5.5 持续高温应激对肥育猪肌纤维特性及肌肉营养物质含量的影响
2.5.6 持续高温应激对肥育猪肌肉糖原乳酸含量和抗氧化机能的影响
2.6 讨论
2.6.1 持续高温应激对肥育猪生产性能的影响
2.6.2 持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响
2.6.3 持续高温应激对肥育猪背最长肌pH值的影响
2.6.4 持续高温应激对肥育猪背最长肌肉色的影响
2.6.5 持续高温应激对肥育猪肌肉系水力、剪切力、TPA和风味的影响
2.6.6 持续高温应激对肥育猪背最长肌纤维类型、直径和密度的影响
2.6.7 持续高温应激对肥育猪背最长肌营养物质含量的影响
2.6.8 持续高温应激对肥育猪背最长肌抗氧化机能的影响
2.7 小结
第三章 高温应激对肥育猪肌肉代谢物的影响
3.1 试验材料
3.1.1 主要仪器及设备
3.1.2 主要试剂
3.2 试验方法
3.2.1 代谢组学测定方法
3.2.2 肌肉中肌肽的定量检测方法
3.2.3 肌肉中左旋肉碱的定量检测方法
3.3 试验结果
3.3.1 背最长肌样品的基峰离子流图比较
3.3.2 背最长肌样品的PCA分析
3.3.3 背最长肌样品的PLS-DA分析
3.3.4 背最长肌样品的OPLS-DA分析
3.3.5 潜在差异代谢物的筛选
3.3.6 潜在差异代谢物的鉴定
3.3.7 背最长肌中肌肽和肉碱含量的定量检测
3.4 讨论
3.4.1 液质联用方法进行代谢组学研究
3.4.2 差异代谢物解析
3.5 小结
第四章 全文结论
4.1 结论
4.2 本论文的创新点
4.3 下一步研究展望
参考文献
致谢
作者简历
本文编号：3842961
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景和意义
1.2 应激和热应激的概念
1.2.1 应激的概念
1.2.2 热应激的概念
1.3 热应激对畜禽肌肉品质的影响
1.3.1 热应激对畜禽肌肉pH值的影响
1.3.2 热应激对畜禽肉色的影响
1.3.3 热应激对畜禽肌肉系水力和剪切力的影响
1.3.4 热应激对畜禽肌纤维类型及肌肉营养物质含量的影响
1.3.5 热应激对畜禽肌肉抗氧化机能的影响
1.4 质构分析的定义和应用
1.5 代谢组学及其研究技术
1.5.1 代谢组学的定义
1.5.2 代谢组学的研究方法
1.5.3 代谢组学的分析技术
1.5.4 代谢组学的数据分析方法
1.6 研究内容
第二章 高温应激对肥育猪肌肉品质的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 试验主要仪器
2.1.2 试验主要试剂
2.1.3 试验设计
2.1.4 饲养管理
2.2 样品采集及制备
2.3 测定指标及方法
2.3.1 胴体性状
2.3.2 pH、肉色、电导率
2.3.3 滴水损失
2.3.4 剪切力、质构和风味
2.3.5 背最长肌营养物质含量
2.3.6 背最长肌丙二醛、糖原、乳酸含量及抗氧化酶活性
2.3.7 背最长肌肌纤维类型组成
2.3.8 背最长肌组织切片(肌纤维直径、密度)
2.4 数据统计分析
2.5 试验结果
2.5.1 持续高温应激对肥育猪生产性能的影响
2.5.2 持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响
2.5.3 持续高温应激对肥育猪肉色、pH、电导率和滴水损失的影响
2.5.4 持续高温应激对肥育猪背最长肌剪切力、质构和风味的影响
2.5.5 持续高温应激对肥育猪肌纤维特性及肌肉营养物质含量的影响
2.5.6 持续高温应激对肥育猪肌肉糖原乳酸含量和抗氧化机能的影响
2.6 讨论
2.6.1 持续高温应激对肥育猪生产性能的影响
2.6.2 持续高温应激对肥育猪胴体性状的影响
2.6.3 持续高温应激对肥育猪背最长肌pH值的影响
2.6.4 持续高温应激对肥育猪背最长肌肉色的影响
2.6.5 持续高温应激对肥育猪肌肉系水力、剪切力、TPA和风味的影响
2.6.6 持续高温应激对肥育猪背最长肌纤维类型、直径和密度的影响
2.6.7 持续高温应激对肥育猪背最长肌营养物质含量的影响
2.6.8 持续高温应激对肥育猪背最长肌抗氧化机能的影响
2.7 小结
第三章 高温应激对肥育猪肌肉代谢物的影响
3.1 试验材料
3.1.1 主要仪器及设备
3.1.2 主要试剂
3.2 试验方法
3.2.1 代谢组学测定方法
3.2.2 肌肉中肌肽的定量检测方法
3.2.3 肌肉中左旋肉碱的定量检测方法
3.3 试验结果
3.3.1 背最长肌样品的基峰离子流图比较
3.3.2 背最长肌样品的PCA分析
3.3.3 背最长肌样品的PLS-DA分析
3.3.4 背最长肌样品的OPLS-DA分析
3.3.5 潜在差异代谢物的筛选
3.3.6 潜在差异代谢物的鉴定
3.3.7 背最长肌中肌肽和肉碱含量的定量检测
3.4 讨论
3.4.1 液质联用方法进行代谢组学研究
3.4.2 差异代谢物解析
3.5 小结
第四章 全文结论
4.1 结论
4.2 本论文的创新点
4.3 下一步研究展望
参考文献
致谢
作者简历
本文编号：3842961
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