早胜牛牛肉脂肪酸组成研究

发布时间：2023-08-26 03:11

　　为阐明早胜牛牛肉脂肪酸组成及含量特征,该研究测定并分析了早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪的脂肪酸,并与西杂牛和奶牛公犊进行了比较。结果表明:早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪中的饱和脂肪酸(SFA)含量均达到了51%以上,且以棕榈酸和硬脂酸为主。在4个组织中,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于多不饱和脂肪酸(PUFA)(P<0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9c)含量(29.51%)显著高于其他组织(P<0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值(P/S)在4个组织中分别为0.18、0.22、0.10、0.01,且3个肌肉组织中的P/S值在正常范围内;早胜牛背最长肌的棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)含量显著低于西杂牛和奶牛公犊(P<0.05),而硬脂酸(C18:0)含量却显著高于奶牛公犊。总体来看,早胜牛背最长肌组织中的脂肪酸在降低胆固醇方面更具优势,且具有很好的食用价值和生产高档牛肉的潜力。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 样品采集
    1.2 试验方法
        1.2.1 脂肪的提取
        1.2.2 脂肪甲酯化
        1.2.3 气相色谱分析条件
    1.3 数据分析
2 结果与分析
    2.1 早胜牛不同组织的脂肪酸含量分析
    2.2 不同品种背最长肌脂肪酸含量比较分析
3 讨 论
    3.1 早胜牛不同组织间的脂肪酸含量
    3.2 不同品种背最长肌脂肪酸含量比较
4 结 论



本文编号：3843835