大蒜中大蒜素及其他活性成分的生物学功能及健康效应

发布时间：2024-05-17 22:55

　　大蒜是具有抗菌、抗癌、抗氧化活性,降低心血管疾病、改善免疫和抗糖尿病功能。最近的研究确定大蒜具有药用价值的活性功能成分及其作用机制,包括食用大蒜的最佳方式。大蒜素是大蒜中主要的有机硫化合物之一,具有重要的生物活性。本文综述了大蒜素的化学性质、加工和储存过程中的稳定性及大蒜素体内、体外功能及其他功能成分。

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【文章目录】：
1 大蒜素的化学性质及稳定性
2 大蒜素和其他活性成分的功能
    2.1 抗菌活性
    2.2 抗氧化活性
    2.3 免疫活性
    2.4 大蒜素对蛋白质和脂肪代谢的影响
3 大蒜素的生物利用度
4 大蒜素的安全性
5 结论



本文编号：3976092