兔笼类型对肉兔屠宰性能和宰后肉质的影响

发布时间：2017-08-14 10:14

  本文关键词：兔笼类型对肉兔屠宰性能和宰后肉质的影响

  更多相关文章： 肉兔 兔笼类型 屠宰性能 肉质变化

【摘要】：【目的】通过测定单层大笼和三层兔笼饲养肉兔的屠宰性能和宰后肌肉成熟过程中肉质的变化,为肉兔养殖圈舍建设中兔笼的选择和兔肉加工消费提供参考。【方法】选择分别用单层大笼和三层兔笼饲养在同一栋兔舍内的70日龄、健康、接近群体平均体重的加利福尼亚肉兔各10只(公母各半),按家兔屠宰方法屠宰后测定其屠宰性能和肌肉成熟过程中的pH、肉色、剪切力、蒸煮损失和失水率。【结果】相同日龄下,两种兔笼饲养对肉兔的屠宰重影响不显著;单层大笼饲养的肉兔和三层兔笼饲养的肉兔相比,全净膛中段的百分率显著降低(P0.05),而后段的百分率显著增加(P0.05),腹腔脂肪率极显著降低(P0.01),全净膛率和半净膛率均显著降低(P0.05);单层大笼饲养肉兔的股骨重、径骨重和后腿肌肉率较高,而三层兔笼饲养肉兔的肝重和肾重较高。三层兔笼饲养肉兔肌肉L*值在成熟的第2天达到最大值,单层大笼饲养的肉兔在第3天达最大值;三层兔笼饲养肉兔的肌肉L*值在第6天显著高于单层大笼饲养肉兔(P0.05),第7天极显著高于单层大笼肉兔(P0.01);但在成熟的前3天,单层大笼饲养肉兔的肌肉L*值高于三层兔笼饲养肉兔。单层大笼饲养肉兔的肌肉a*值在成熟的第2、3和5天显著高于三层兔笼饲养的肉兔(P0.05),在第4天极显著高于三层兔笼饲养的肉兔(P0.01)。成熟过程中,三层兔笼饲养肉兔的肌肉b*值比单层大笼饲养肉兔的高,在第1天极显著高于单层大笼饲养的肉兔(P0.01)。在兔肉成熟过程中的1—3 d,三层兔笼饲养肉兔的肌肉pH比单层大笼饲养的高,3天后比单层大笼饲养的低,整个成熟过程肌肉pH差异不显著。单层大笼饲养肉兔的肌肉剪切力在宰后和成熟的第1天和第3天显著高于三层兔笼饲养的肉兔(P0.05),第2天极显著高于三层兔笼饲养的肉兔(P0.01);第4天后,单层大笼饲养肉兔肌肉的剪切力低于三层兔笼饲养肉兔(P0.05)。三层兔笼饲养肉兔的肌肉蒸煮损失在成熟过程中均大于单层大笼饲养的肉兔。兔肉在压力作用下的失水率情况和蒸煮损失一致。【结论】单层大笼饲养肉兔与三层兔笼饲养相比,能改变肌肉在胴体中的分布,改善兔肉肉质。
【作者单位】： 西南大学食品科学学院;西南大学荣昌校区动物科学系;
【关键词】： 肉兔 兔笼类型 屠宰性能 肉质变化
【基金】：国家公益性行业(农业)科研专项(201303144) 国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
【分类号】：S829.1
【正文快照】： 0引言【研究意义】兔肉的营养成分与消化利用率均居各种畜禽肉之首,兔肉与其他畜禽肉相比,其优势在于其“三高、三低”的特性,即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇和低能量,此外在降低心血管疾病和其他慢性疾病的发病方面有明显作用[1]。研究兔笼类型对肉兔屠宰

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 邓龙钢;肉兔新秀-伊普吕[J];农村实用技术与信息;2000年11期

2 金江;肉兔肥育技术[J];河南农业;2000年09期

3 范学凤;肉兔群养肥饲技术[J];四川畜牧兽医;2000年03期

4 黄邓萍;肉兔规模养殖的发展趋势与条件[J];四川畜牧兽医;2000年S1期

5 徐培春;冬季北方肉兔的饲养[J];饲料博览;2000年01期

6 柳芝,董延涛;改良肉兔有巧法[J];乡镇论坛;2000年07期

7 金江;肉兔肥育技术[J];致富之友;2000年09期

8 ;国内外名优肉兔品种[J];当代畜禽养殖业;2000年06期

9 薛志成;肉兔群养肥饲技术[J];养殖技术顾问;2001年06期

10 孙书静;肉兔群养肥饲技术[J];河南畜牧兽医;2001年06期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 黎强;叶昭辉;梅中香;;夏季肉兔养殖技术要点[A];第五届重庆饲料工业暨养殖行业发展战略研讨会论文集[C];2009年

2 张昌菊;;重庆地区夏季肉兔饲养管理新技术[A];第五届重庆饲料工业暨养殖行业发展战略研讨会论文集[C];2009年

3 卢芳仲;;绿色肉兔产品生产技术的探讨[A];福建省科协第四届学术年会卫星会议“动物疫病防治与人类健康”学术年会论文集[C];2004年

4 李元华;张新跃;宿正伟;;多花黑麦草饲养肉兔效果研究[A];中国草学会青年工作委员会学术研讨会论文集[C];2007年

5 卢芳仲;;无公害饲养肉兔的技术探讨[A];福建省科协第三届学术年会卫星会议——创建精品畜牧业研讨会论文集[C];2003年

6 胡源;刘昌良;;引进国外优良兔种 建设肉兔供种高地[A];第三届（2013）中国兔业发展大会会刊[C];2013年

7 谢登玉;李福昌;;日粮添加不同水平维生素A对2-3月龄肉兔生长发育、组织沉积及脂质过氧化反应的影响[A];2007中国兔文化节“康大杯”兔业优秀科技论文、科普作品集[C];2007年

8 谢喜平;;福建省肉兔产业的特色与发展对策[A];2010年福建省畜牧兽医学术年会论文集[C];2010年

9 张清才;;开县战略性调整肉兔产业结构[A];第三届（2013）中国兔业发展大会会刊[C];2013年

10 管相妹;;肉兔规模化养殖中饲料营养探讨[A];2007中国兔文化节“康大杯”兔业优秀科技论文、科普作品集[C];2007年

中国重要报纸全文数据库 前10条

1 定州市农业信息中心 王虎;年前肉兔闹市场[N];河北科技报;2007年

2 顾磊;供求紧张 肉兔市场升温[N];江苏农业科技报;2006年

3 王丰强;需求旺盛拉高肉兔行情[N];山东科技报;2006年

4 ;需求旺盛拉高肉兔行情[N];山东科技报;2006年

5 本报记者 顾磊;肉兔：价格冬高夏低，市场潜力大[N];江苏农业科技报;2007年

6 魏新美;肉兔：山东市场价涨俏销[N];中国畜牧兽医报;2008年

7 吕纪增;肉兔弱光育肥好[N];中国畜牧兽医报;2008年

8 吕纪增;肉兔弱光育肥好[N];陕西科技报;2009年

9 王冬安 白智渊 时运斌;新野小肉兔挺进大上海[N];中国畜牧报;2004年

10 本报记者 窦玉英;肉兔价格为何高位运行[N];河北科技报;2009年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 许宇静;断奶幼兔盲肠微生物多样性研究及两种添加剂组合对肉兔肠道健康的影响[D];西北农林科技大学;2015年

2 赵小闽;肉兔MDFI基因和PHB2基因的多态性及其与生产性状的相关性[D];山东农业大学;2015年

3 杨彦昌;转Fat-1基因肉兔繁殖性能的研究[D];山东农业大学;2015年

4 王辉;肉兔规模化生产中养殖环节的技术基础及优化研究[D];山东农业大学;2015年

5 王滔;新西兰生长肉兔饲粮苏氨酸和色氨酸适宜水平的研究[D];四川农业大学;2014年

6 张晴波;新西兰生长肉兔含硫氨基酸需要量及其与赖氨酸适宜比例的研究[D];四川农业大学;2013年

7 徐振华;蛋氨酸锌对新西兰肉兔生长性能、抗氧化酶活性和金属硫蛋白-1基因表达的影响[D];山东农业大学;2008年

8 白彦;不同锌源及水平对商品肉兔生长性能及组织锌沉积的影响[D];西北农林科技大学;2010年

9 周月华;新西兰生长肉兔缬氨酸和异亮氨酸需要量及其与赖氨酸适宜比例的研究[D];四川农业大学;2012年

10 孙素平;转基因肉兔中脂肪酸去饱和酶的表达研究[D];山东农业大学;2013年

，

本文编号：672138