安西杂交一代牛肉脂肪酸组成及含量研究

发布时间：2017-09-02 12:35

  本文关键词：安西杂交一代牛肉脂肪酸组成及含量研究

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【摘要】：旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)肉用性能的利用。选用黑安格斯牛杂交西杂牛,随机选取同期出生断奶的杂交一代安西杂牛(黑安格斯♂×西杂牛♀)和西杂牛,在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰安西杂牛和西杂牛公牛各9头,取其背最长肌,利用气相色谱法测定安西杂牛和西杂牛肌内脂肪酸组成及含量。结果表明,安西杂牛和西杂牛背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)均达到52%以上,以长链棕榈酸和硬脂酸为主,安西杂牛中SFA显著低于西杂牛(P0.05);不饱和脂肪酸(UFA)占测定脂肪酸总量46%以上,安西杂牛中UFA极显著高于西杂牛(P0.01);单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)在安西杂牛和西杂牛中差异不显著(P0.05),油酸的含量在安西杂牛中显著高于西杂牛(P0.05),γ-亚麻酸、顺-11,14,17-二十碳三烯酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西杂牛中显著高于西杂牛(P0.05)。综上表明,与西杂牛相比,安西杂牛牛肉中脂肪酸的营养价值明显改善和提高。
【作者单位】： 甘肃农业大学动物科学技术学院;甘肃农业职业技术学院畜牧兽医系;甘肃金瑞生物科技有限公司;
【关键词】： 安格斯牛 西门塔尔杂种牛 经济杂交 肌内脂肪酸
【基金】：甘肃省科技重大专项计划(143NKDCO17) 农业部公益性行业(农业)科研项目(201503134) 兰州市科技局重点项目(2012-2-159) 甘肃省财政厅基本科研业务费项目
【分类号】：S823
【正文快照】： 肌肉中脂肪酸的组成十分重要,它能够确定肉品的营养价值,对改善肉类食品的风味,提高肉的食用价值以及对人体健康具有重要意义[1-2]。中国北方许多地区的育肥牛中90%以上为西门塔尔杂种牛,从长远来看,这种单一的品种结构适应不了未来消费市场对多元化牛肉产品的需求,缺乏市场竞

【参考文献】

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本文编号：778612