添加锁阳对阿拉善绵羊肉品质特性的影响

发布时间：2017-09-15 20:11

  本文关键词：添加锁阳对阿拉善绵羊肉品质特性的影响

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【摘要】：本文以普通干草饲喂的阿拉善绵羊为对照,以添加锁阳粉的干草饲喂的阿拉善绵羊为试验组对其不同部位(背最长肌、股二头肌和臂三头肌)肌肉的食用品质、营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成等进行测定分析。结果表明,阿拉善绵羊肉系水率、熟肉率、剪切力值和胶原蛋白含量分别为64.18%、55.71%、4.43kg和1.23%。阿拉善绵羊肉水分、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、维生素A、B1、 B2、E含量平均值分别为74.82%、20.64%、1.79%、1.66%、89.68μg/100g、13.43μg/100g、53.25μg/100g和0.19mg/100g,且矿物质、氨基酸和脂肪酸组成种类齐全、含量高。经方差分析得知,补饲锁阳对绵羊肉的颜色值(a*值、b*值、C值)、系水率、熟肉率、胶原蛋白含量、钾、钙、铜、磷、钠、维生素A、维生素B,含量、氨基酸含量和脂肪酸组成等均有显著(P0.05)或极显著(P0.01)影响,此外,补饲锁阳的绵羊肌肉中还测出了几种少量的功能性脂肪酸：花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。总的来说,补饲锁阳可提高绵羊肉营养价值。补饲锁阳的绵羊不同部位肌肉之间,颜色值(a*值、b*值、C值)、pH值、系水率、熟肉率、剪切力值、胶原蛋白含量、水分、脂肪、钙、锌、磷、维生素A含量和脂肪酸组成等也均有显著(P0.05)或极显著差异(P0.01)。
【关键词】：阿拉善绵羊肉 锁阳 食用品质 营养成分
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：S826.5
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 1 引言8-16
• 1.1 锁阳8-9
• 1.1.1 锁阳概况8
• 1.1.2 锁阳生理活性成分的研究进展8
• 1.1.3 锁阳的药理作用8-9
• 1.2 羊肉9-12
• 1.2.1 影响羊肉品质的因素9-11
• 1.2.2 国内外羊肉产业发展概述11-12
• 1.3 评定肉品质的理化指标12-14
• 1.3.1 评定肉食用品质的指标12-13
• 1.3.2 评定肉营养价值的指标13-14
• 1.4 研究目的与意义14-16
• 2 材料与方法16-22
• 2.1 试验材料16
• 2.2 仪器和设备16
• 2.3 主要试剂16-17
• 2.4 试验方法17-21
• 2.4.1 阿拉善绵羊肉食用品质的测定17-18
• 2.4.2 阿拉善绵羊肉常规成分的测定18-19
• 2.4.3 阿拉善绵羊肉矿物质的测定19
• 2.4.4 阿拉善绵羊肉维生素的测定19
• 2.4.5 阿拉善绵羊肉氨基酸的测定19-20
• 2.4.6 阿拉善绵羊肉脂肪酸组成的测定20-21
• 2.5 试验数据统计与分析21-22
• 3 结果与分析22-43
• 3.1 阿拉善绵羊肉的食用品质特性22-25
• 3.1.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉食用品质特性的影响22-24
• 3.1.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉食用品质特性24-25
• 3.2 阿拉善绵羊肉常规成分25-27
• 3.2.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉常规成分的影响25-26
• 3.2.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉常规成分26-27
• 3.3 阿拉善绵羊肉矿物质含量27-30
• 3.3.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉矿物质含量的影响27-29
• 3.3.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉矿物质含量29-30
• 3.4 阿拉善绵羊肉维生素含量30-31
• 3.4.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉维生素含量的影响30
• 3.4.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉维生素含量30-31
• 3.5 阿拉善绵羊肉氨基酸组成及含量31-36
• 3.5.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉氨基酸的影响31-33
• 3.5.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉氨基酸含量33-34
• 3.5.3 阿拉善绵羊肉必需氨基酸评分34-36
• 3.6 阿拉善绵羊肉脂肪酸组成36-43
• 3.6.1 添加锁阳对阿拉善绵羊肉脂肪酸组成的影响36-41
• 3.6.2 添加锁阳的阿拉善绵羊不同部位肌肉脂肪酸组成41-43
• 4 结论43-44
• 致谢44-45
• 参考文献45-50
• 作者简介50

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本文编号：858631