不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

发布时间：2017-09-29 16:15

  本文关键词：不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响

  更多相关文章： 藏羊 饲养模式 食用品质 营养特征

【摘要】：为了提高青海藏羊养殖效益,取3种不同饲养模式(放牧组、放牧+补饲组、全舍饲组)的藏羊肉,采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、p H值和嫩度等食用品质指标,参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明:3种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异(P0.05),全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组,3种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异;全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组(P0.05),而水分含量则差异不显著,3组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异;3种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异(P0.05),不饱和脂肪酸含量无显著差异;只有放牧+补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg,3种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好,而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式。
【作者单位】： 青海海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所;天津港首农食品进出口贸易有限公司;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;
【关键词】： 藏羊 饲养模式 食用品质 营养特征
【分类号】：TS251.2
【正文快照】： 3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193)放牧养殖为藏羊的传统养殖模式,养殖效益相对低下。目前有关青海藏羊的研究并不多见,刘海珍等[1-2]分别对青海藏羊的产肉性能、肉食用品质、维生素含量及肉品安全性进行了研究,发现藏羊产肉性能良好、肉质优良、美味可口,肉中V

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