模拟肠液对Pen a1及其抗原表位免疫原性的影响

发布时间：2017-06-05 06:22

  本文关键词：模拟肠液对Pen a1及其抗原表位免疫原性的影响，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：体外模拟人体肠液(SIF)消化分析Pen a1消化后免疫原性的变化规律。虾致敏蛋白Pen a1及其表位多肽经SIF消化后,用全抗体和表位特异性抗体检测Pen a1及其各抗原表位的免疫原性的变化,并测定表位多肽的SIF消化稳定性。结果表明,Pen a1的免疫原性在消化60 min内下降显著,在90 min后下降缓慢,生成的新片段仍具有免疫原性,但会逐步完全分解至SDS-PAGE无法检测出;Pen a1中5个抗原表位的免疫原性变化也类似。Western-blot表明五个表位抗体与生成的新蛋白结合程度不同,No.3、4、5抗体与20~30 ku处的新蛋白片段结合多于No.1、2。ELISA检测表明即使经过4 h的消化,免疫原性也只是降低了80%。Pen a1各表位消化稳定性为No.2No.1No.3No.4No.5;5个表位多肽的消化稳定性为No.3No.1No.4No.2No.5,与各表位上的酶切位点的个数呈负相关。可以得出Pen a1中No.2表位具有最高的消化稳定性,No.5表位表消化稳定性最差。
【作者单位】： 中国农业科学院农产品加工研究所;北京协和医院变态反应科;
【关键词】： 虾致敏蛋白Pen a 体外模拟人体肠液 免疫原性 消化稳定性
【基金】：农业部公益性行业科研专项(201103007)
【分类号】：R392
【正文快照】： 目前食物过敏已成为严重的食品安全问题之一。食物中能与50%以上的过敏患者血清发生明显反应的一类过敏原为主要过敏原[1]。虾的主要过敏原为Pena1,是分子量为36 ku,284个氨基酸组成,等电点 4.74的原肌球蛋白。过敏原中的抗原表位在过敏反应中起着决定性的作用,Ayuso等[2]通

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