茶多酚油包水微乳液的制备及其性能研究

发布时间：2017-10-25 01:05

  本文关键词：茶多酚油包水微乳液的制备及其性能研究

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【摘要】：制备了W/O型微乳液作为茶多酚的载体;考察了温度和p H值对微乳液区域的影响,并用黏度仪和激光粒度仪研究了空白微乳和茶多酚微乳液的微结构。结果表明,制备的微乳区域在不同温度、不同p H值下基本不变;制备的微乳液为球形结构,加入的茶多酚对微乳的粒径、分散度及流变性均无显著影响。
【作者单位】： 盐城工学院化学与化工学院;南通职业大学化学与生物工程学院;
【关键词】： W/O型微乳液 茶多酚 黏度 粒径
【基金】：2015年度国家星火计划(2015GA690049) 盐城市农业科技指导项目(YKN2014004)
【分类号】：R943
【正文快照】： 多酚中的羟基很活泼,在光照、氧气、高温等环境条件下,极易发生氧化、缩合、聚合等反应,从而失去活性,还可能导致食品发生褐变,这在一定程度上制约了植物多酚的应用[1]。解决这一应用难题的途径有:(1)采用分子修饰法,将植物多酚分子结构的某些部位酰化或酯化。我国主要是采用

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本文编号：1091345