南极磷虾油微胶囊制备及性质研究

发布时间：2021-03-12 10:41

　　南极磷虾油营养价值高,具有较好的保健功能,有很大的开发潜力和广阔的市场前景,但其含有丰富不饱和脂肪酸,易氧化变质影响南极磷虾油品质,使其应用受到了限制。目前南极磷虾油产品形式单一,为了综合开发利用南极磷虾油,丰富其产品形式,可将其微胶囊化。选择合适的囊壁包裹住磷虾油,可将其从粘稠的油状物转化为流动性较好的粉末状,形成5²00μm的微小颗粒,既可保护南极磷虾油不被氧化,也可掩蔽虾腥味,又方便运输和贮藏,同时拓宽南极磷虾油应用领域,丰富产品形式。本研究采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊,并对其性质进行研究,经优化后的工艺操作简单可行、成本较低,适合连续大规模工业化生产,本研究可为工业化生产工艺提供理论参考。研究目的1.研究喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊制备工艺。2.探究南极磷虾油微胶囊基本性质。3.阐明南极磷虾油微胶囊的释放动力学及氧化稳定性。研究内容1.本研究选取单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,选择变性淀粉、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、麦芽糊精为壁材,以乳状液乳化稳定性为评价指标,采用单因素实验确定乳化剂和各个壁材的用量和配比,然后采用正交试验优化壁材配比。确定合... 

【文章来源】：青岛大学山东省

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

乳化剂不同配比对乳化稳定性的影响

乳化剂用量乳化稳定性的影响

变性淀粉用量对乳化稳定性的影响


本文编号：3078169