对食品安全国家标准中微生物监控的理解和应用

发布时间：2017-10-12 13:37

  本文关键词：对食品安全国家标准中微生物监控的理解和应用

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【摘要】：《食品安全法》发布后,原有的强制性食品卫生规范正在逐步修订,新发布的《食品通用卫生规范》引入了国际食品行业认可的微生物监控理念,通过强化对生产环境和过程的管理,保证产品最终的安全性,体现了预防为主的原则。本文对国内外食品法规中微生物监控的应用背景、作用、具体实施步骤进行了梳理、分析和探讨,研究在我国食品安全国家标准体系中应用微生物监控的主要规定和考虑因素,分析现阶段在我国食品安全国家标准体系中微生物监控的要求和未来实施的问题,并提出相应的建议,为标准实施提供参考。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;
【关键词】： 食品安全标准 微生物监控 食品安全 过程
【基金】：国家科技支撑计划:基于电子溯源的食品安全风险评估关键技术研究与应用(2015BAK36B04)
【分类号】：R155.5;D922.16
【正文快照】： 微生物是全球范围内引起食源性疾病的主要因素,近年来国际上发生了诸多由致病性微生物导致的食品安全事件。根据国家卫生计生委2014年全国食物中毒事件情况的通报,由微生物引起的食物中毒事件和中毒人数最多,分别占食物中毒事件总数和中毒总人数的42.5%和67.7%[1]。由此引起了

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本文编号：1019037