上海地区豆制品行业煎炸油品质调查

发布时间：2019-07-27 14:50

【摘要】：对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测。调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证。在加工过程中,企业对煎炸油采取了多种净化措施,能在一定程度上保证煎炸油品质。从油样检测结果来看,市场销量大的油炸豆制品煎炸油总体状况良好,但是需要高温油炸和销量较小品种上还存在一些问题,油样的不合格率较高。
[Abstract]:The quality of frying oil for soybean products in Shanghai soybean products industry was investigated. A total of 8 enterprises were investigated, and 4 of them were sampled and tested. The results show that the raw material oil of Shanghai soybean products enterprises is basically provided by well-known brand suppliers in the market, and the quality is guaranteed. In the process of processing, enterprises have taken a variety of purification measures for frying oil, which can ensure the quality of frying oil to a certain extent. According to the test results of oil samples, the frying oil of fried bean products with large market sales is in good condition, but there are still some problems in the need of high temperature frying and small varieties of sales, and the unqualified rate of oil samples is higher.
【作者单位】： 上海市食品研究所;
【基金】：上海市科委应用专项资金(2013-117)
【分类号】：R155.5

【参考文献】

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本文编号：2520081