知母多糖提取中的美拉德反应及影响因素

发布时间：2020-10-23 09:53

　　 目的通过检测知母多糖提取过程中游离氨基酸和还原糖质量的变化,以及芳香味物质的成分,判断美拉德反应是否存在,并分析影响美拉德反应的因素,为指导临床合理用药和提高多糖的提取效率提供可供参考的依据。方法通过采用UPLC-MS/MS法检测知母中游离氨基酸含量,比色法测定还原糖含量。利用气相色谱-质谱联用仪对知母在浓缩过程中其挥发性反应产物进行分析,同时利用高效液相色谱法对5-HMF进行检测,结合氨基酸和还原糖含量的变化,探讨美拉德反应及其影响因素。结果在浓缩过程中各游离氨基酸、还原糖质量分数降低,5-HMF含量升高,挥发性成分中鉴定了22个化合物。结论知母长时间的浓缩过程中存在美拉德反应,温度为60℃,时间为150min开始出现显著降低。
【部分图文】：

3.2 不同提取条件下5-HMF含量选择0.2和0.5g·mL-1两个浓度，在不同温度下对产物5-HMF进行定量分析。知母因提取温度升高，平均动能越大，分子热运动的程度越剧烈。结果显示，5-HMF含量随提取温度升高逐渐降低，在60、70℃时含量显著高于80℃，说明60℃就已经发生美拉德反应，程度较剧烈，反而过高的温度下未检测到大量的5-HMF。

GC-MS检测到挥发性物质12种，鉴定出的化合物有：4-溴-2,5-二甲氧基苯丙胺、3-糠醛、糠醛、DL-丙氨酰-DL-缬氨酸、苯丙胺、2-氨基-6甲基庚烷、柠檬烯、2,5-二甲氧基-4-（甲磺酰）苯基、丙酮胺、丙酰胺、2-氯-4-喹啉甲酸、2-丙烯醛。以下是对知母这些化合物进行的成分鉴定，根据面积归一化法比较其相对含量。
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本文编号：2852877