食品冷链物流的安全可靠度研究
发布时间：2021-07-18 07:22
针对食品冷链物流系统研究中安全性量化指标缺乏的问题,本文借助食品科学和系统可靠性等相关理论和方法,构建了食品冷链物流的安全可靠度模型,并将模型应用于食品冷链物流系统的设计、评估和优化等方面。（1）食品冷链物流的安全可靠度模型。以微生物生长动力学模型和致病菌剂量-反应曲线为基础,借鉴系统可靠性理论,提出食品冷链物流安全可靠度概念,建立食品冷链物流单元的安全可靠度模型R=R0-d△T2t和食品冷链物流系统的安全可靠度模型Ri=R0-d（?）△Tj2tj。模型表明：冷链单元的失效率与食品经过冷链单元的时间成正比,与冷链单元的温度的平方成正比；冷链系统各单元的安全可靠度是相互独立的,且只与本单元的温度和时间有关,与系统初始状态和其他单元无关；在冷链系统中,安全可靠度从起始点到目的地都不可能增加,其安全可靠度下降是累积的,而且具有不可逆性。通过巴氏杀菌乳的冷链实验验证模型的可靠性。实验结果表明：食品冷链物流的安全可靠度模型在一定的条件下可以用来表征食品冷链物流的安全性。（2）食品冷链物流系统安全可靠度分配设计。以食品冷链物流系统安全可靠度模型为基础,利用温度与制冷系统能耗之间的函数关系,构建无成...
【文章来源】：中南大学湖南省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：138 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
目录
第一章 绪论
1.1 选题背景及研究意义
1.1.1 选题背景
1.1.2 研究意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国外研究现状
1.2.2 国内研究现状
1.2.3 国内外研究述评
1.3 研究目的、内容及方法
1.3.1 研究目的
1.3.2 研究方法
1.3.3 研究内容
1.3.4 组织结构
第二章 食品冷链物流安全相关概念及理论基础
2.1 冷链物流系统组成及特点
2.2 食品冷链物流安全
2.2.1 食品品质与安全的度量
2.2.2 食品冷链物流安全概念
2.3 影响食品冷链物流安全的主要因素
2.4 冷链物流系统风险评估理论及方法
2.4.1 预测微生物学风险评估模型
2.4.2 系统可靠性理论与方法
2.5 本章小结
第三章 食品冷链物流的安全可靠度模型及实验验证
3.1 冷链单元安全可靠度及其度量
3.1.1 微生物生长模型
3.1.2 剂量-反应曲线
3.1.3 冷链单元安全可靠度模型
3.2 冷链单元安全影响因子
3.3 冷链单元灵敏度分析
3.4 冷链系统的安全可靠度模型
3.5 模型的实验验证
3.5.1 实验设备
3.5.2 材料与方法
3.5.3 实验步骤
3.5.4 测试系统的布置
3.5.5 实验结果及分析
3.6 模型的适用条件
3.7 本章小结
第四章 冷链物流系统安全可靠度的分配设计
4.1 无成本约束的安全可靠度分配
4.2 有成本约束的安全可靠度分配
4.2.1 模型的建立
4.2.2 模型求解
4.2.3 算例
4.3 安全可靠度的再分配
4.4 本章小结
第五章 基于安全可靠度的食品冷链系统分析和评价
5.1 冷链系统关键单元的确定
5.1.1 冷链系统灵敏度分析
5.1.2 关键单元的确定
5.2 货架期和保存期的确定
5.2.1 货架期和保存期
5.2.2 货架期模型及计算
5.2.3 保存期的确定
5.3 基于GO-FLOW法的冷链安全评价
5.3.1 冷链的系统结构
5.3.2 冷链的GO-FLOW图
5.3.3 冷链系统的安全评价
5.4 本章小结
第六章 基于安全可靠度的食品配送优化
6.1 食品配送作业流程
6.2 配送模式选择策略
6.2.1 模型描述
6.2.2 定量配送模式的最佳配送批量
6.2.3 定时配送模式的最佳配送间隔时间
6.2.4 配送模式安全性比较分析
6.3 基于安全可靠度的食品配送路径优化
6.3.1 问题描述
6.3.2 模型构建
6.3.3 最大最小蚁群算法
6.3.4 算例
6.4 配送时间优化
6.4.1 巴氏杀菌乳配送期间的温度和品质变化
6.4.2 巴氏杀菌乳最佳配送时间
6.5 配送温度优化
6.6 收货环节优化
6.7 装载堆码优化
6.8 本章小结
第七章 基于安全可靠度的食品库存策略优化
7.1 食品订货策略
7.1.1 食品库存管理的特点
7.1.2 订货模型的构建
7.1.3 过期损失率为常数的订货模型
7.1.4 过期损失率为变量的订货模型
7.1.5 订货策略
7.2 最小安全可靠度先出策略
7.2.1 MSFO决策模型
7.2.2 模拟仿真
7.2.3 结果与分析
7.3 本章小结
第八章 结论与展望
8.1 结论
8.2 论文的主要创新点
8.3 研究展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间主要研究成果
【参考文献】：
期刊论文
[1]2010年广州亚运食品物流安全体系框架与建设探讨[J]. 陈宝星,谢如鹤,朱元城. 广州大学学报(社会科学版). 2008(01)
[2]食品安全综合评价指标体系的层次与灰色分析[J]. 刘於勋. 河南工业大学学报(自然科学版). 2007(05)
[3]超市生鲜食品保存量优化决策分析[J]. 秦建红,韩瑞珠,赵林度. 物流科技. 2007(09)
[4]冷链物流系统内食品安全保障体系研究[J]. 鲍长生. 现代管理科学. 2007(09)
[5]基于多目标规划在物流配送系统优化中的应用研究[J]. 杨茂盛,谢静. 物流科技. 2007(08)
[6]基于GO法的供应链可靠性分析[J]. 蔡鉴明,曾峰. 公路交通科技. 2007(03)
[7]农产品冷链物流中的安全监控应用研究[J]. 宋汉利,于勇. 物流技术. 2007(02)
[8]农产品物流组织形式及其发展趋势[J]. 武云亮. 资源开发与市场. 2007(01)
[9]我国现代农产品物流的发展困境与出路[J]. 张改清. 江苏商论. 2007(01)
[10]基于.NET的食品安全预警系统研究[J]. 叶存杰. 科学技术与工程. 2007(02)
博士论文
[1]冷藏运输能耗分析与装备优化研究[D]. 刘广海.中南大学 2007
[2]基于冷藏链的生鲜农产品物流网络优化及其安全风险评价研究[D]. 邱祝强.中南大学 2007
[3]冷链物流运营管理研究[D]. 鲍长生.同济大学 2007
[4]中国农产品现代物流问题研究[D]. 贺峰.华中农业大学 2006
[5]冷却猪肉中微生物生态分析及货架期预测模型的研究[D]. 李苗云.南京农业大学 2006
[6]中国现代农业物流问题研究[D]. 赵勤.东北林业大学 2006
硕士论文
[1]食品供应链中的食品安全保障体系研究[D]. 张文敏.北京交通大学 2007
[2]我国连锁零售业库存管理模式研究[D]. 张晶.西南财经大学 2007
[3]基于遗传算法的低温物流配送方案优化设计[D]. 王冬梅.辽宁工学院 2007
[4]基于货损和时间约束的流通型配送中心配送作业管理研究[D]. 李江萍.重庆大学 2006
[5]连锁经营配送下的库存控制策略研究[D]. 屈颖.西南交通大学 2004
本文编号：3289121
【文章来源】：中南大学湖南省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：138 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
目录
第一章 绪论
1.1 选题背景及研究意义
1.1.1 选题背景
1.1.2 研究意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国外研究现状
1.2.2 国内研究现状
1.2.3 国内外研究述评
1.3 研究目的、内容及方法
1.3.1 研究目的
1.3.2 研究方法
1.3.3 研究内容
1.3.4 组织结构
第二章 食品冷链物流安全相关概念及理论基础
2.1 冷链物流系统组成及特点
2.2 食品冷链物流安全
2.2.1 食品品质与安全的度量
2.2.2 食品冷链物流安全概念
2.3 影响食品冷链物流安全的主要因素
2.4 冷链物流系统风险评估理论及方法
2.4.1 预测微生物学风险评估模型
2.4.2 系统可靠性理论与方法
2.5 本章小结
第三章 食品冷链物流的安全可靠度模型及实验验证
3.1 冷链单元安全可靠度及其度量
3.1.1 微生物生长模型
3.1.2 剂量-反应曲线
3.1.3 冷链单元安全可靠度模型
3.2 冷链单元安全影响因子
3.3 冷链单元灵敏度分析
3.4 冷链系统的安全可靠度模型
3.5 模型的实验验证
3.5.1 实验设备
3.5.2 材料与方法
3.5.3 实验步骤
3.5.4 测试系统的布置
3.5.5 实验结果及分析
3.6 模型的适用条件
3.7 本章小结
第四章 冷链物流系统安全可靠度的分配设计
4.1 无成本约束的安全可靠度分配
4.2 有成本约束的安全可靠度分配
4.2.1 模型的建立
4.2.2 模型求解
4.2.3 算例
4.3 安全可靠度的再分配
4.4 本章小结
第五章 基于安全可靠度的食品冷链系统分析和评价
5.1 冷链系统关键单元的确定
5.1.1 冷链系统灵敏度分析
5.1.2 关键单元的确定
5.2 货架期和保存期的确定
5.2.1 货架期和保存期
5.2.2 货架期模型及计算
5.2.3 保存期的确定
5.3 基于GO-FLOW法的冷链安全评价
5.3.1 冷链的系统结构
5.3.2 冷链的GO-FLOW图
5.3.3 冷链系统的安全评价
5.4 本章小结
第六章 基于安全可靠度的食品配送优化
6.1 食品配送作业流程
6.2 配送模式选择策略
6.2.1 模型描述
6.2.2 定量配送模式的最佳配送批量
6.2.3 定时配送模式的最佳配送间隔时间
6.2.4 配送模式安全性比较分析
6.3 基于安全可靠度的食品配送路径优化
6.3.1 问题描述
6.3.2 模型构建
6.3.3 最大最小蚁群算法
6.3.4 算例
6.4 配送时间优化
6.4.1 巴氏杀菌乳配送期间的温度和品质变化
6.4.2 巴氏杀菌乳最佳配送时间
6.5 配送温度优化
6.6 收货环节优化
6.7 装载堆码优化
6.8 本章小结
第七章 基于安全可靠度的食品库存策略优化
7.1 食品订货策略
7.1.1 食品库存管理的特点
7.1.2 订货模型的构建
7.1.3 过期损失率为常数的订货模型
7.1.4 过期损失率为变量的订货模型
7.1.5 订货策略
7.2 最小安全可靠度先出策略
7.2.1 MSFO决策模型
7.2.2 模拟仿真
7.2.3 结果与分析
7.3 本章小结
第八章 结论与展望
8.1 结论
8.2 论文的主要创新点
8.3 研究展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间主要研究成果
【参考文献】：
期刊论文
[1]2010年广州亚运食品物流安全体系框架与建设探讨[J]. 陈宝星,谢如鹤,朱元城. 广州大学学报(社会科学版). 2008(01)
[2]食品安全综合评价指标体系的层次与灰色分析[J]. 刘於勋. 河南工业大学学报(自然科学版). 2007(05)
[3]超市生鲜食品保存量优化决策分析[J]. 秦建红,韩瑞珠,赵林度. 物流科技. 2007(09)
[4]冷链物流系统内食品安全保障体系研究[J]. 鲍长生. 现代管理科学. 2007(09)
[5]基于多目标规划在物流配送系统优化中的应用研究[J]. 杨茂盛,谢静. 物流科技. 2007(08)
[6]基于GO法的供应链可靠性分析[J]. 蔡鉴明,曾峰. 公路交通科技. 2007(03)
[7]农产品冷链物流中的安全监控应用研究[J]. 宋汉利,于勇. 物流技术. 2007(02)
[8]农产品物流组织形式及其发展趋势[J]. 武云亮. 资源开发与市场. 2007(01)
[9]我国现代农产品物流的发展困境与出路[J]. 张改清. 江苏商论. 2007(01)
[10]基于.NET的食品安全预警系统研究[J]. 叶存杰. 科学技术与工程. 2007(02)
博士论文
[1]冷藏运输能耗分析与装备优化研究[D]. 刘广海.中南大学 2007
[2]基于冷藏链的生鲜农产品物流网络优化及其安全风险评价研究[D]. 邱祝强.中南大学 2007
[3]冷链物流运营管理研究[D]. 鲍长生.同济大学 2007
[4]中国农产品现代物流问题研究[D]. 贺峰.华中农业大学 2006
[5]冷却猪肉中微生物生态分析及货架期预测模型的研究[D]. 李苗云.南京农业大学 2006
[6]中国现代农业物流问题研究[D]. 赵勤.东北林业大学 2006
硕士论文
[1]食品供应链中的食品安全保障体系研究[D]. 张文敏.北京交通大学 2007
[2]我国连锁零售业库存管理模式研究[D]. 张晶.西南财经大学 2007
[3]基于遗传算法的低温物流配送方案优化设计[D]. 王冬梅.辽宁工学院 2007
[4]基于货损和时间约束的流通型配送中心配送作业管理研究[D]. 李江萍.重庆大学 2006
[5]连锁经营配送下的库存控制策略研究[D]. 屈颖.西南交通大学 2004
本文编号：3289121
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