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I
摘 要
百胜集团冷链物流成本控制问题研究
百胜全球餐饮集团是全球最大的餐饮集团，总部设在美国肯塔基州的路易
斯维尔市。百胜餐饮集团拥有五大著名餐饮连锁品牌，包括肯德基、必胜客、
塔可钟，以及新收购的艾德熊(A&W)和 Long John Silvers(LJS)，其目前在全球
拥有约 35000 家的连锁餐厅。对于连锁餐饮业来说，由于原料价格相差不大，
物流成本始终是企业成本竞争的焦点。据有关资料显示，在一家连锁餐饮企业
的总体配送成本中，运输成本占到 60%左右，而运输成本中的 55%到 60%又是
可以控制的。因此，降低物流成本应当紧紧围绕运输这个核心环节。对于连锁
餐饮这个行业来说，靠物流手段节省成本并不容易。作为百胜全球餐饮集团的
冷链物流服务商，百胜物流公司合理调控运输环节，通过合理地安排运输、降
低送货频率、实施歇业期间送货等有效的管理方法，实现了物流成本的控制，
指出了一条细致而周密的降低物流成本之路。

在企业先行利润构成中，原材料和劳动力价格利润空间日以下小，劳动生
产率的潜力空间也非常有限，加工制造领域的利润趋薄，因而，商品生产和流
通中的物流环节成为继劳动力、自然资源之后的“第三利润源”，而保证这一利
润源泉实现，需要企业提高物流效率、降低物流成本，获取最大利润空间，今
儿提高企业市场竞争力。其中，物流成本的核算、控制和完善是降低物流成本
的关键。物流成本控制是物流管理体系中一个很重要的组成部分，如何降低物
流成本已成为提高物流经济效益的重要手段。本文从百胜集团冷链物流成本管
理的现状入手，围绕百胜集团冷链物流成本控制问题展开研究，根据百胜集团
冷链物流对物流成本控制实际情况进行分析，分析了我国物流成本居高不下的
原因，并结合国内目前物流行业特点，对我国物流成本有效的控制提出具体优
化策略及措施建议。

II
本文第一章为绪论部分。主要叙述了当前国内及国际关于冷链物流的基本
情况，以及对问题研究的背景、意义、以及研究对象和方法进行了介绍。

本文第二章主要论述了百胜集团冷链物流成本管理现状。在这部分中，对
百胜集团冷链物流成本做了简要的分析。其次，本章讨论了百胜集团冷链物流
发展中的制约因素。最后，对百胜集团冷链物流成本管理的必要性和可行性进
行了详细阐述。该章为后文的进一步展开奠定了理论基础。

本文第三章对百胜集团的冷链物流成本控制与优化提出相关策略。本章详
细介绍了百胜集团的冷链物流成本控制绩效评价、市场化程度、库存管理优化、
强化基础设施建设、整合上下游关系、透明供应商管理等内容。

本文第四章为百胜集团冷链物流成本控制措施。本章为全文的重点。在本
章中，对百胜集团冷链物流成本控制方面目前仍存在问题提出了具体优化措施。

关键词：
百胜集团，冷链物流，成本控制
III
Abstract
Research on Cold Chain Logistics Cost Control for
Yum! Brands，Inc.
Yum! Brands, Inc., based in Louisville, Kentucky, is the world's largest
restaurant company in terms of system restaurants with over 35,000 restaurants in
more than 130 countries and territories. Yum! is ranked #201 on the Fortune 500
List with revenues of over $13 billion in 2012. The Company's restaurant brands -
KFC, Pizza Hut and Taco Bell - are the global leaders of the chicken, pizza and
Mexican-style food categories. Outside the United States, the Yum! Brands system
opened over five new restaurants per day, making it a leader in international retail
development. The Yum! system is comprised of company-owned restaurants （about
20% of the system） and franchised or licensed restaurants and operations （about
80% of the system）. Yum! Brands does not own or operate its franchised or licensed
units.
This food giant is stepping up its distribution chain in markets. Yum Brands has
a world-class logistics and distribution center. However, logistics as the KFC、Pizza
Hut and Tacobell, Yum! Logistic reasonably arrange transportation reduce
distribution frequency and deliver during closure time to realize the goal of cost
control effectively, pointing a meticulous and thorough way of cutting down the
logistic cost .
The first part is preface, focuses on the background, significance, items, and
technique of research, providing this paper with a sound theoretical basis for later
study.
The second part , emphasizes on the present situation of cost management in
Yum!.This part gives the breif analysis of cold chain logistics cost, discussed the
IV
restraining factors in cold chain logistics development, describes the necessity and
feasibility on cold chain logistics cost mangement, established a theoretical
foundation for article.
The third part, mainly introduced the cold chain logistics cost control and an
improved optimization strategy for Yum! Brand, provides the details on
appraisement, the marketization degree , the inventory management optimization of
controlling logistics cost, foundation construction, integration relationship between
upstream and downstream, supplier management transparency.
The forth part, lists cost control measures of cold chain logistics, it’s the key
point of the whole paper. In this part, puts forward the optimization measures on
control problems which are still existing right now on cold chain logistics in Yum!
Brand.
Keywords:
Yum!brands，Cold-chain logistic，Cost control这就形成了物流成本控制问题研究的障碍。第二，未更加深入的研究物流成本
控制。在实际分析中往往忽略了对物流成本特性、未考虑企业实际情况等问题，
国外哪些理论适合中国物流企业，如何将这些理论、措施与中国国情相结合，
而未对国内物流成本控制问题研究起到积极作用。第三，由于物流成本管理涉
及多个学科，国内研究与其他学科的交叉较少，使得无法全面认识物流成本管
理。

我国物流行业由于起步较晚，目前的管理水平无法同西方物流发达国家物
流管理水平相比。物流成本控制所需的各个要素存在于物流各个相对独立的环
节上，管控起来难上加难，以普通的财务成本核算无法准确计算出物流成本，
更不要说进行合理的物流管控了。物流成本管控要素涉及到物流运行轨迹的整
个过程及后台，同时国内对物流成本计算方法及范围一直没有一个统一的标准。

而财务的核算方法、科目的归集导致财务报表所列示的数据无法真实体现物流
成本，而实际发生的物流成本远远要超过该部分列示的费用。

1.3 研究内容和研究方法
1.3.1 研究内容
（1）国内企业对物流成本管理重视不够。在我国，很多企业往往忽视了对
于物流成本的管理，对物流管理的管理比较粗放，没有把重点放在对于物流成
本的控制上。通过对百胜集团冷链物流成本控制的分析，能够对国内企业在物
流成本控制上提供可借鉴内容。

（2）研究百胜集团冷链物流成本管理现状。对百胜集团冷链物流体系进行
分析研究，并对百胜集团物流发展中发现的制约因素进行阐述，最后对成本管
理的必要性和可行性进行分析。

（3）百胜集团冷链物流成本控制与优化策略。通过对冷链物流这一特殊群
体的物流成本进行绩效评价，并提出相关优化策略。

（4）百胜集团冷链物流成本控制措施。详细对百胜集团冷链物流成本控制1
第1章 绪论
1.1 研究背景
当今物流行业迅猛发展，行业内部竞争激烈，物流企业必须重新寻找降低
物流成本的新办法，从而使物流成本管理成为企业最大程度提高利润空间、降
低物流成本、提高资本利用率的现代物流成本管理模式的新途径。我国的物流
于上世纪末才开始逐步兴起，由于起步较晚，相对西方发达国家物流管理水平
落后，无法对物流环节中的库存管理、成本核算、现代信息系统进行完善。2012
年度中国国内物流总额为 177 万亿元，同比升高了 9.8%，增速同比降低了 2.5%。

中国物流企业的物流成本比国外的物流企业要高很多，需要对如下内容进行成
本控制：信息处理成本、运输成本、仓储费用、装卸及搬运费、包装成本、流
通加工费、配送费等。因此，想要把国内企业的物流成本降下来，找出物流中
的利润，就必须要进行有效的物流成本管理。中国物流成本要比西方发达国家
的物流成本高很多，因此，国内物流企业要寻找新的利润源，就必须要对物流
成本进行案例，从而有效地把物流成本降下来。

1.2 研究意义
中国物流行业起步较晚，，直到上世纪末，国内物流行业内对物流成本控制
问题的研究才逐渐开始。从目前现有的成果来看，国外的一些相关资料尽管为
我国研究现代物流成本提供了一些新的思路，但国外理论与中国企业物流成本
管理的实践要求还是存在相当的距离。由于中国对物流成本控制的研究才刚刚
起步，所以至今国内还没有形成一整套符合中国国情的物流成本管理体系理论。

多数的研究仅仅是对理论的探讨较多，与更深层次实践结合的较少。其原因如
下：第一，对物流成本要素的构成认识模糊，对物流成本的划分和核算方式存
在争议。由于成本计算的方式方法不同，导致企业间物流成本无法比较分析，措施进行详细研究，并结合国内物流企业进行比较，找出提高物流企业利润增
长点，提出可行性观点。

1.3.2 研究方法
本文以管理学及会计学理论为基础，主要应用的研究方法包括：
①相关文献及数据的搜集
②采用相关数据和文献检索的方式
③分析资料并进行研究综述
④结合个别案例进行分析
⑤进行定性研究与分析
⑥对策研究，提出一些对策