中式快餐食品安全测量与分析

发布时间：2017-10-09 18:29

  本文关键词：中式快餐食品安全测量与分析

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【摘要】：鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店(永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑)进行实验,结果发现:这些被测快餐存在显著差异,且普遍表现出营养的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平;但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平;食物中的盐分含量远远高于标准,超标多达3～4倍;而且,快餐的温度并不适于食用;牛肉和面的含量过高,蔬菜的含量则普遍过低。
【作者单位】： 清华大学工业工程系;
【关键词】： 中式快餐 营养 健康
【基金】：清华大学亚洲研究中心2009年青年基金资助项目
【分类号】：R155.5;F719.3
【正文快照】： 1研究背景伴随着1987年肯德基进入中国大陆,中式速食行业开始发展起来,庞大的消费人口使得中国成为世界上最大的快餐市场之一。21世纪初,中国大陆地区已经形成了一定规模的消费市场,中式快餐业已成为学生、旅游者、出差的商务人士的首选食品[1]。1978年全国餐饮业零售额仅为5

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本文编号：1001745