餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

发布时间：2017-10-09 20:06

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【摘要】：餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一。对目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法进行了综述,并提出了试纸法、电导率检测法、红外光谱法、近红外光谱法、核磁共振检测法、电子鼻检测方法可作为今后餐饮业废弃油脂的检测技术研究与开发方向。
【作者单位】： 武汉工业学院机械工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院;
【关键词】： 餐饮业废弃油脂 特征成分 检测方法 研究进展
【基金】：国家“十一五”科技支撑计划《食品质量安全控制关键技术研究与示范》资助项目(2009BADB9B08)
【分类号】：X830
【正文快照】： 餐饮业废弃油脂是指餐饮业和食品加工业在生产经营过程中废弃的不宜食用的油脂。主要包括地沟油(又称泔水油、潲水油)和煎炸老油。地沟油是指食堂饭店附近的地沟里,污水上方的灰白色油腻漂浮物,由隔油器收集,然后经人工提炼已经酸败不能再食用的油脂;煎炸老油是指在高温下反复

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本文编号：1002138