非遗视角下餐饮企业的革新与保护

发布时间：2017-10-10 04:22

  本文关键词：非遗视角下餐饮企业的革新与保护

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【摘要】：非物质文化遗产以其特有的无形性和流动性的特征扎根于一个国家的文化骨髓中,它代表了这个民族的历史文化和这个民族的精神风貌,需要我们大力守护。因此,我国在开展非物质文化遗产的革新和保护工作的过程中,传统手工制作工艺的发展引起了民众的关注。随着经济全球化的触角深入到世界各地,有很多非物质文化遗产面临着缺乏革新和无人保护的局面。那么,如何理解社会主义市场经济下老边饺子的革新和保护状况,促使老边饺子成为省级非遗的因素有哪些,这些所包括的老边饺子传统餐饮文化的可持续发展的问题是本篇论文研究的着力点。因此,本文以老边饺子为个案,通过概括老边饺子从诞生到如今的发展历程,尤其是分析在新的时代老边饺子的传统制作工艺是如何进一步发展、革新和保护的。并通过对老边饺子传承困境和发展模式的分析,进一步试图提供一些促进省级非物质文化遗产可持续发展的对策措施等。本文一共分为五个部分,第一部分为绪论,主要介绍了本篇论文研究的背景,研究目的及研究意义、研究方法等,并且介绍了论文所需要的相关概念。笔者在第二部分介绍了老边饺子的做法,梳理了老边饺子从诞生初期到如今繁荣发展的过程,即老边饺子的历史发展进程。第三部分记述了老边饺子制作工艺申请非物质文化遗产的艰难过程以及通过文献记载、采访相关对象以及企业内部员工的叙述来分析他们对老边饺子传统餐饮文化的革新和保护的相关看法。第四部分主要论述了老边饺子在现代社会中的发展脉络以及对比了老边饺子和“边家传人”饺子馆。第五部分以老边饺子为个案进行分析,总结了非物质文化遗产发展、革新和保护的现状和所面临的问题,并提出相应的对策措施。本文主要针对辽宁省省级非物质文化遗产老边饺子的革新和保护情况而写,希望能通过本篇论文的描述为我国非物质文化遗产革新与保护提供帮助。
【关键词】：非物质文化遗产 老边饺子
【学位授予单位】：沈阳师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 中文摘要3-4
• Abstract4-7
• 引言7-14
• 一、选题缘起7-8
• 二、选题意义8
• 三、研究方法8-9
• 四、相关文献综述9-13
• （一）关于老边饺子的相关研究9-10
• （二）关于非物质文化遗产的相关研究10-13
• 五、研究内容13-14
• 第一章 老边饺子概况14-19
• 一、老边饺子的做法14-15
• 二、老边饺子与民俗文化15
• 三、老边饺子的发展历程15-19
• （一）老边饺子的创立15-16
• （二）老边饺子的转型16-19
• 第二章 省级非物质文化遗产——老边饺子19-29
• 一、老边饺子的申遗之路19-22
• （一）老边饺子为何被选中19-21
• （二）老边饺子的申遗过程21-22
• 二、不同人对老边饺子的看法22-29
• （一）员工对老边饺子的看法22-25
• （二）广大民众对老边饺子的看法25-29
• 第三章 现代社会的老边饺子29-33
• 一、“边家传人”饺子馆的发展与没落29
• 二、老边饺子在现代社会的发展29-32
• 三、小结32-33
• 第四章 非遗革新与保护的现状与对策33-39
• 一、非物质文化遗产革新保护现状与问题33-35
• （一）非物质文化遗产保护现状33
• （二）非物质文化遗产保护面临的问题33-35
• 二、三重力量的革新与保护35-39
• （一）民众的怀旧宣传力量35-36
• （二）社会的支持力量36
• （三）政府的主导力量36-39
• 结论39-40
• 参考文献40-42
• 附录 访谈对象名单42-43
• 致谢43-44
• 个人简历及在学期间研究成果和发表的学术论文44

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本文编号：1004315