餐饮服务行业食品安全监管研究

发布时间：2017-10-11 14:27

  本文关键词：餐饮服务行业食品安全监管研究

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【摘要】：餐饮业是重要的民生产业,也是永恒的朝阳产业。改革开放30多年以来,餐饮业的发展从小到大,由弱变强,早已成为弘扬文化、促进就业、扩大消费的中坚力量。随着社会主义经济的迅猛发展,人们越来越关注健康问题。目前,食品的生产链与消费链越发分离,这迫使人们更加注重食品安全质量。本文首先介绍餐饮服务业食品安全监管的相关理论,包括相关概念界定、HACCP理论、食品卫生监督量化分级理论和危险性分析理论。然后从政府监管的角度出发,以天津市河西区为例,从监管架构、制度和采取的具体措施着重分析河西区餐饮服务业食品安全监管的现状,并提出目前餐饮服务业监管上存在的漏洞。而后借鉴国内外食品安全监管的先进经验,对餐饮行业各项食品安全监管机制提出一些对策建议,促进我国形成一套较为完善、针对性较强的餐饮行业食品安全监管机制。本文希望在提高政府对餐饮业的食品安全意识的同时,能多方位、多角度地降低餐饮服务业食品安全风险度,对提高食品安全水平起到积极的推动作用,从而高效率、高质量地保证餐饮行业食品安全。
【关键词】：餐饮服务业 食品安全监管 对策
【学位授予单位】：天津大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F203;F719.3
【目录】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 第一章 绪论8-15
• 1.1 研究背景、意义及目的8-10
• 1.1.1 研究背景8-9
• 1.1.2 研究意义9-10
• 1.1.3 研究目的10
• 1.2 国内外相关研究综述10-12
• 1.2.1 食品质量安全体系的研究10-11
• 1.2.2 对食品安全监管的研究11
• 1.2.3 餐饮业食品安全的研究11-12
• 1.3 研究内容与研究方法12-15
• 1.3.1 研究内容与框架12-13
• 1.3.2 研究方法13-15
• 第二章 餐饮服务业食品安全监管的相关理论15-19
• 2.1 相关概念界定15-16
• 2.1.1 食品安全15
• 2.1.2 餐饮服务15-16
• 2.1.3 食品安全监管16
• 2.2 相关理论基础16-19
• 2.2.1 HACCP（危害分析及关键控制点）理论16-17
• 2.2.2 食品卫生监督量化分级管理理论17
• 2.2.3 危险性分析理论17-19
• 第三章 天津市河西区餐饮服务业食品安全监管的现状及问题分析19-27
• 3.1 河西区餐饮业食品安全监管现状（以2014年为例）19-21
• 3.1.1.河西区食品安全三级监管网络19
• 3.1.2 河西区食品安全分段监管19-20
• 3.1.3 河西区食品安全监管制度20-21
• 3.2 河西区餐饮服务业监管具体措施21-23
• 3.2.1 推动网格化监管责任体系建设21
• 3.2.2 提升稽查工作质量21
• 3.2.3 设立宣传培训工作新机制21
• 3.2.4 完善约谈制度21-22
• 3.2.5 推进诚信体系建设22
• 3.2.6 扎实开展学校食品安全监管工作22
• 3.2.7 严格落实效果评价22
• 3.2.8 着力打造“食品安全”和“文明餐桌”示范街22
• 3.2.9 落实食品安全风险监测任务22-23
• 3.2.10 开展食品安全专项检查23
• 3.3 河西区餐饮服务业食品安全监管存在的问题23-27
• 3.3.1 餐饮业食品安全监管机构职能界定不清23-24
• 3.3.2 食品安全相关法律法规体系不够完善24-25
• 3.3.3 食品安全标准体系存在漏洞25
• 3.3.4 惩罚力度过轻25-26
• 3.3.5 应急管理体系建设滞后26-27
• 第四章 餐饮服务业食品安全监管的国内外经验及启示27-39
• 4.1 我国餐饮行业食品安全监管现状27-28
• 4.1.1 我国餐饮业食品安全现状27
• 4.1.2 我国食品安全监管体系格局27-28
• 4.1.3 我国餐饮服务食品安全监管法律法规28
• 4.2 我国各地食品安全监管体系28-29
• 4.2.1 广州市农产品食品安全网格化监管28-29
• 4.2.2 北京奥运会食品安全监管29
• 4.2.3 天津市食品安全大市场大部门监管体制29
• 4.3 美国食品安全监管体系29-32
• 4.3.1 美国食品安全监管体系的建立29-30
• 4.3.2 美国食品安全监管机构30-31
• 4.3.3 美国食品安全监管制度31
• 4.3.4 美国食品安全监管法律法规31-32
• 4.4 欧盟食品安全监管体系32-34
• 4.4.1 欧盟食品安全监管机构32
• 4.4.2 欧盟食品安全法律法规体系32-33
• 4.4.3 欧盟食品安全监管的支撑体系33-34
• 4.5 日本食品安全监管体系34-36
• 4.5.1 日本食品安全监管机构34-35
• 4.5.2 日本食品安全监管的法律法规35
• 4.5.3 日本食品安全监管实施措施35-36
• 4.6 国内外食品安全监管成功经验的启示36-39
• 第五章 完善河西区餐饮服务业食品安全监管的对策建议39-42
• 5.1 理清职责分工39
• 5.2 优化部门绩效考核机制39
• 5.3 整合食品安全检测机构39-40
• 5.4 加大惩罚力度40
• 5.5 建设应急管理体系40
• 5.6 增强公众自主检测意识40-41
• 5.7 构建食品安全教育宣传体系41-42
• 结论42-43
• 参考文献43-46
• 致谢46-47

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本文编号：1013027