基于属性视角的餐饮品牌定位研究

发布时间：2017-10-13 14:46

  本文关键词：基于属性视角的餐饮品牌定位研究

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【摘要】：餐饮业是关乎国计民生的基础行业,随着当前“国八条”、限制公款消费等政策的出台,以政商接待为主的高端餐饮遭受重创,关店、转型升级、退出餐饮市场等成为不少餐饮企业的选择。在高端餐饮转型过程中,面向大众市场的转型成为餐饮业的首选,但是,不少餐饮企业忽视了,造成当前餐饮业重创的主要原因是当初“错误”的品牌定位,而限制公款消费只是导致当前状况的导火索。同时,中国餐饮业发展的市场前景仍十分广阔,而且进入门槛低,非常适合创业,是一个深受创业者青睐的行业。无论是现有企业的转型,还是新进入的创业者,如何选择正确的餐饮定位视角成为当前亟待解决的问题,首先,通过对定位策略和定位理论的研究发现,定位专家们将定位视角集中于属性定位、利益定位、价值定位,属性定位是基础,是集中于产品本身进行的定位。其次,结合餐饮业定位现状和消费者价值需求,属性定位从产品出发,能够满足消费者价值需求,是餐饮业进行定位的科学视角,符合企业和消费者要求。再次,通过借鉴属性分类提炼出餐饮业主要定位元素:食材、价格、服务、加工过程、菜品样式、用餐方式、就餐环境、个性化。最后,结合大成集团餐饮服务群内十大品牌的定位及其经营状况,以案例方式印证属性定位的合理性,并对弱势品牌提供借鉴。通过理论研究和现状分析,得出结论,属性定位符合餐饮定位的需求,是餐饮业定位的科学视角。基于属性定位进行餐饮品牌定位符合消费者和行业发展要求,在今后的深入研究中,还可以进一步根据企业所处阶段和品类差异,分析不同阶段企业定位要素的选择。
【关键词】：品牌属性 品牌定位 餐饮品牌
【学位授予单位】：青岛大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要2-3
• abstract3-6
• 第一章 引言6-15
• 1.1 选题背景6-9
• 1.1.1 餐饮业持续发展，餐饮规模不断扩大6-7
• 1.1.2 市场巨变，，餐饮业转型迫在眉睫7-8
• 1.1.3 餐饮业发展前景仍在8
• 1.1.4 背景小结8-9
• 1.2 研究目的、意义与动态9-12
• 1.2.1 研究目的9
• 1.2.2 研究意义9-10
• 1.2.3 研究动态10-12
• 1.3 研究思路与方法12-15
• 1.3.1 研究思路12-14
• 1.3.2 研究方法14-15
• 第二章 相关理论及研究综述15-31
• 2.1 品牌属性的相关研究15-22
• 2.1.1 属性的概念界定15
• 2.1.2 品牌属性的概念界定15-16
• 2.1.3 品牌属性的分类16-22
• 2.2 品牌定位理论的发展研究22-26
• 2.2.1 传播范畴内的“广告定位"理论22-24
• 2.2.2 竞争战略内的“战略定位"理论24-25
• 2.2.3 营销战略内的“市场定位"理论25
• 2.2.4 品牌资产内的“品牌定位”理论25-26
• 2.2.5 小结26
• 2.3 品牌定位策略的相关研究26-28
• 2.4 三维定位法28-29
• 2.4.1 价值定位28-29
• 2.4.2 利益定位29
• 2.4.3 属性定位29
• 2.5 小结29-31
• 第三章 餐饮品牌定位的消费者价值观分析31-37
• 3.1 消费者价值需求研究31-32
• 3.2 餐饮市场消费者需求研究32-34
• 3.3 基于属性视角进行餐饮品牌定位的必要性与可行性分析34-35
• 3.3.1 必要性分析34-35
• 3.3.2 可行性分析35
• 3.4 小结35-37
• 第四章 基于属性视角的餐饮品牌定位研究37-53
• 4.1 餐饮品牌现状研究37-39
• 4.1.1 餐饮市场竞争环境37
• 4.1.2 餐饮品牌发展现状37
• 4.1.3 当前餐饮品牌定位研究37-39
• 4.2 餐饮品牌定位实践评析39-44
• 4.2.1 餐饮品牌定位常用角度42-43
• 4.2.2 餐饮品牌定位角度评析43-44
• 4.3 基于属性角度与其他角度进行餐饮品牌定位的优势比较44
• 4.4 确定品牌定位要素的标准44-45
• 4.5 基于属性视角的餐饮品牌定位45
• 4.6 案例分析：大成集团餐饮服务群的品牌定位分析45-53
• 4.6.1 案例简介45-48
• 4.6.2 鼎泰丰的品牌定位48-50
• 4.6.3 度小月的品牌定位50-53
• 第五章 结论与展望53-55
• 5.1 本文结论53
• 5.2 不足之处53-54
• 5.3 研究展望54-55
• 参考文献55-59
• 攻读学位期间的研究成果59-60
• 致谢60-61

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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2 张振兴;;从品牌体验模式看我国餐饮类企业应如何改进营销[J];商场现代化;2013年15期

3 胡定海;;论连锁餐饮行业的经营[J];数字化用户;2013年04期

4 高文麒;耿越;;一碗油面度小月[J];新经济;2013年06期

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7 刘鹏宇;黄辉;;试论企业产品品牌定位点的选择[J];开发研究;2013年01期

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2 童明;;市场运作中的品牌属性[N];中国纺织报;2003年

本文编号：1025434