餐饮业员工食品安全知识、态度调查与培训研究

发布时间：2017-10-14 16:34

  本文关键词：餐饮业员工食品安全知识、态度调查与培训研究

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【摘要】： 随着社会的发展,餐饮食品安全问题受到了人们前所未有的关注,然而,由于经营管理水平低下,在我国众多餐饮企业中,食品安全问题普遍存在。餐饮服务是旅游发展的重要组成部分,食品安全直接影响着游客的身体健康及企业的长远发展,是旅游业良性发展的重要支撑。 本研究通过对餐饮业员工的食品安全知识、态度的调查和分析,得出食品安全培训在很大程度上决定了餐饮业员工的食品安全知识、态度水平。在此基础上,本研究还较深入的探讨了餐饮业员工的食品安全培训体系。 首先,本文简要概述了我国食品安全的发展与管理现状,认为我国目前的餐饮业食品安全问题十分严峻。其次,本文重点对餐饮业员工的食品安全调查问卷进行了实证分析,分析方法包括独立样本T检验和单因素方差分析。并在得出的有效结论基础上,从理论上提出了一整套针对餐饮业员工的食品安全培训体系。最后,本文认为餐饮业食品安全培训不仅需要餐饮企业管理者的关注与支持,同样还需要来自政府和行业的诸如法律法规等方面的外部环境保障。 总之,随着信息时代的迅猛发展以及消费者消费观念的成熟,消费者越来越重视餐饮食品安全问题,因此食品安全已成为餐饮业运营成败与否的关键,而食品安全培训也成为企业发展的关键和获取利润的重要手段。
【关键词】：食品安全 食源性疾病 态度水平 食品安全培训 餐饮业 HACCP
【学位授予单位】：天津商学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 前言7-10
• 一 论文选题的背7
• 二 选题的目的和意7-8
• 三 研究对象、方法与思路8-10
• 第一章 食品安全与我国餐饮业食品安全管理概况10-15
• 1.1 食品安全与食源性疾病10-12
• 1.1.1 食品安全10
• 1.1.2 食源性疾病10-12
• 1.2 我国食品安全管理状况12-15
• 1.2.1 我国食品安全发展概述12-13
• 1.2.2 餐饮业食品安全管理状况13-15
• 第二章 餐饮业员工食品安全知识、态度调查研究15-33
• 2.1 知识与态度15
• 2.2 餐饮业员工食品安全知识、态度及行为研究回顾15-17
• 2.3 研究设计17-19
• 2.3.1 研究目的与研究假设17
• 2.3.2 研究对象与抽样17
• 2.3.3 问卷来源与修正17-18
• 2.3.4 问卷的发放与回收情况18
• 2.3.5 资料分析方法18-19
• 2.4 资料分析19-31
• 2.4.1 测量工具效度分析19-20
• 2.4.2 因子分析与测量工具的信度分析20-22
• 2.4.3 样本结构分析22-25
• 2.4.4 样本数据分析与假设的验证25-31
• 2.5 调查研究结论与分析31-33
• 第三章 餐饮业员工食品安全培训研究33-48
• 3.1 食品安全培训的意义33-34
• 3.2 餐饮业食品生产的特点和现阶段餐饮业食品安全培训存在的问题34-35
• 3.3 餐饮业员工食品安全培训35-46
• 3.3.1 分析培训需求35-36
• 3.3.2 培训目标设置36
• 3.3.3 培训计划制定36-43
• 3.3.4 培训实施及控制43
• 3.3.5 培训效果评估43-46
• 3.4 建立和完善餐饮业食品安全培训的保障机制46-48
• 第四章 结束语48-50
• 4.1 本文的不足48
• 4.1.1 研究对象与范围48
• 4.1.2 食品安全培训体系在餐饮业的实证48
• 4.2 对后续研究的建议48-50
• 4.2.1 建立我国餐饮业食品安全培训体系48-49
• 4.2.2 对餐饮业食品安全培训的实证研究49-50
• 参考文献50-55
• 发表论文及使用授权声明55-56
• 附录56-58
• 致谢58

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前2条

1 彭晖;王奕淇;;消费者食品安全行为影响因素的统计检验[J];统计与决策;2012年06期

2 罗存回;蒋秋桃;;从食品药品安全知识调查谈我国食品药品安全教育体系建设[J];中国药事;2011年08期

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本文编号：1032097