普陀区小型餐饮企业实行食品安全标准化管理的干预效果分析

发布时间：2017-10-16 01:02

  本文关键词：普陀区小型餐饮企业实行食品安全标准化管理的干预效果分析

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【摘要】：随着社会经济的发展,小型餐饮正逐渐成为广大人民群众餐饮消费的主力军。然而,由于各方面条件的限制,小型餐饮企业的食品安全现况却不容乐观。本课题旨在通过调查研究,客观分析对小型餐饮企业实施了以规范化管理培训、交流学习和面对面指导为主要内容的食品安全标准化管理干预前后,食品安全状况以及从业人员食品安全认知水平的变化情况,进而提出推进小型餐饮食品安全监管的一些建议,为进一步制定小型餐饮企业的科学化监管对策提供依据。同时,也通过分析不同经营阶段、不同盈亏状况的小型餐饮企业的食品安全状况以及变化情况,寻找影响餐饮企业食品安全状况的因素,从而有针对性地开展监管工作。 课题组设计了小型餐饮企业食品安全工作调查表、量化评分表、食品安全知识测试卷,利用以上调查问卷、评分表和测试卷开展干预前后的食品安全工作调研、食品安全状况评分、食品安全知识水平测试,对普陀区小型餐饮企业的食品安全工作态度、食品安全状况和食品安全知识水平进行评价。干预手段为组织规范化管理培训、交流学习以及面对面咨询的食品安全标准化管理干预。 结果显示,小型餐饮企业普遍认为食品安全工作重要,但对食品安全标准化体系和规范化管理知晓率不高。小型餐饮企业食品安全状况在标准化管理干预前后有较为明显的改善。通过干预,小型餐饮企业的从业人员对食品安全知识的认知度有所提高,但不如食品安全状况提高明显。干预措施对不同经营时间,不同盈亏状况下的小型餐饮企业提高食品安全水平的成效差异不明显。 结论提示我们：1、可以加强多种形式的宣传培训,以提高“食品安全标准化体系”和“规范化管理”的知晓率；2、餐饮业规范化管理可在餐饮企业中适当推行；3、对小型餐饮企业的监管应将标准化的监督与规范化的管理相融合。4、餐饮业规范化管理体系的推广运用应注重管理理念和知识的传授,摆脱单一的食品安全操作知识培训。
【关键词】：小型餐饮企业 食品安全 标准化管理 干预效果
【学位授予单位】：复旦大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3;R155.5
【目录】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 前言7-10
• 对象与方法10-13
• 结果13-29
• 讨论与分析29-32
• 对策与建议32-36
• 不足之处36-37
• 参考文献37-38
• 综述38-47
• 参考文献46-47
• 致谢47-48

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前9条

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本文编号：1039711