淄博市张店区餐饮服务食品安全监管问题研究

发布时间：2017-10-16 03:33

  本文关键词：淄博市张店区餐饮服务食品安全监管问题研究

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【摘要】：食品安全关系国计民生,餐饮服务环节的食品安全,更是直接关系到广大人民群众身心健康和生命安全。餐饮服务准入门槛低,食品安全存在重大隐患,分析基层餐饮服务食品安全监管问题,探索新形势下餐饮服务食品安全监管体系建设,对于保障人民群众饮食安全具有重要意义。 本文依据公共管理基本知识、危机管理基本理论,在理论逻辑推理的基础上展开实证分析,采用比较研究方法,运用归纳演绎法,对淄博市张店区餐饮服务食品安全现状、监管中存在的问题、其产生原因及解决方法,进行了阐述。 本文首先对选题的目的、研究意义、国内外相关研究综述及研究思路与研究方法进行了阐明。其次,对食品安全、餐饮服务等概念进行了区分,重点将餐饮服务食品安全与食品卫生及生产、流通等环节的食品安全进行了划分,并对我国的食品安全监管,特别是对我国餐饮服务环节监管体制进行了回顾。第三,从餐饮服务单位及监管部门两个角度,归纳出了餐饮服务单位采购、储存、加工、服务、消毒及餐厨废弃物处理等六个环节存在的食品安全问题,总结出了监管部门履责、检测技术、信息整合及宣传工作等四个方面存在的不足,并逐一进行了分析。第四,介绍了目前国际上比较先进的三大食品安全管理模式(分别以美国、德国及日本为代表),并对其各自的优缺点进行了分析,从而,得出我国餐饮服务食品安全监管可以借鉴的相关经验。第五,对解决淄博市张店区的餐饮服务食品安全问题进行有益探索,结合工作实际,从四个方面尝试构建基层监管体系,包括构建基层餐饮服务食品安全监管网、餐饮服务食品安全信用体系及餐饮服务食品安全社会监督体系,探讨完善餐饮服务食品安全预警与处理机制建设。 本文的创新之处在于在第五章尝试设计了“淄博市张店区餐饮服务食品安全事故应急处置流程”,构建了“淄博市张店区餐饮服务食品安全舆情监测模型”。
【关键词】：食品安全 餐饮 监管
【学位授予单位】：山东大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：F203;F719.3
【目录】：

• 中文摘要7-8
• ABSTRACT8-9
• 第一章 绪论9-16
• 1.1 研究背景及研究目的与意义9-10
• 1.2 国内外研究综述10-14
• 1.3 本文的研究思路与方法14-16
• 第二章 餐饮服务食品安全概述16-24
• 2.1 餐饮服务食品安全的相关概念16-17
• 2.2 我国食品安全监督体制的演变与特征17-24
• 第三章 淄博市张店区餐饮服务食品安全问题分析24-36
• 3.1 餐饮服务食品安全概况24
• 3.2 餐饮服务单位食品安全存在的问题及原因分析24-33
• 3.3 餐饮服务监管存在的问题及原因分析33-36
• 第四章 国外先进餐饮服务食品安全监管方式比较及经验借鉴36-48
• 4.1 美国德国日本餐饮服务食品安全监管模式36-44
• 4.2 美国德国日本监管模式评析44-46
• 4.3 国外先进监管模式经验借鉴46-48
• 第五章 完善淄博市张店区餐饮服务食品安全监管体系的对策建议48-58
• 5.1 构建基层餐饮服务食品安全监管网48-50
• 5.2 完善餐饮服务食品安全预警与处理机制50-53
• 5.3 构建覆盖餐饮服务行业的食品安全信用体系53-55
• 5.4 构建食品安全社会监督体系55-58
• 结束语58-59
• 参考文献59-63
• 学位论文评阅及答辩情况表63

【参考文献】

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本文编号：1040383