食品安全事件影响下的消费替代意愿分析——以肯德基食品安全事件为例

发布时间：2017-10-17 00:02

  本文关键词：食品安全事件影响下的消费替代意愿分析——以肯德基食品安全事件为例

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【摘要】：本文通过借鉴人口迁徙推拉理论中的PPM模型,构建了食品安全事件影响下的消费替代意愿模型,并以著名的肯德基餐饮品牌和速生鸡肉类产品及其"速生鸡事件"为例进行了实证分析。研究认为,频发的食品安全事件不但造成消费者产生品牌转换意愿,而且会在品牌转换意愿的基础上产生溢出效应,进一步使消费者产生品类替代意愿。消费者产生消费替代意愿是推力、拉力、锚定三个因素共同作用的结果。消费者对危机品牌的抛弃,往往不是由于受到替代品牌吸引产生的主动行为,而是一种回避安全风险的被逼行为。如果某类食品的安全事件频发,特别是连行业代表性品牌也牵涉其中时,那么,消费者就可能会转而选择替代品类。
【作者单位】： 浙江财经大学;
【关键词】： 食品安全事件 速生鸡 消费替代 品类 PPM模型
【基金】：国家社会科学基金项目“食品安全事件影响下的消费替代行为研究”(项目批准号:13BJY124) 教育部人文社会科学研究项目“食品安全事件突发影响下的消费替代机理与替代效应研究”(项目批准号:11YJA630040) 浙江省政府管制与公共政策研究中心课题“食品安全中的消费者参与治理机制、参与治理指数和监管政策研究”(项目编号:13ZUFEGZ04)的资助
【分类号】：F719.3;F203
【正文快照】： 一、概念界定和文献回顾( )研究背景近年来,重大食品安全事件频繁发生,尤其是一系列涉及著名品牌企业的食品安全事件的曝光,使得消费者在选择食品时更加小心谨慎。面对频发的食品安全事件,消费者的食品购买行为也发生变化,他们主要通过寻找替代品的方式来满足食品消费需求。

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本文编号：1045631