发展自贡盐帮菜的构想

发布时间：2017-10-19 09:44

  本文关键词：发展自贡盐帮菜的构想

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【摘要】：自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。自贡市政府将扶持发展"盐帮菜"写入2007年政府工作报告,为盐帮菜迎来了发展良机。本文通过对发展自贡盐帮菜的意义、有利条件、面临问题的分析,提出了发展自贡盐帮菜的策略和途径。
【作者单位】：
【关键词】： 自贡 盐帮菜 川菜 行业集中度 美食文化
【基金】：四川省教育厅中国盐文化研究中心研究项目“自贡井盐文化与川菜小河帮菜系发展研究”阶段性成果之一。课题编号:YWHZ06——03
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。以自贡盐帮菜为支柱的“小河帮”和由成都为代表的“上河帮”、以重庆为代表的“下河帮”构成了闻名于世的川菜菜系。在清末民初流行“食在四川,味在自贡”一说,可见自贡盐帮菜的地位和影响。如今的自贡盐帮菜

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