保定市餐饮半成品需求分析及定价策略研究

发布时间：2017-10-20 03:40

  本文关键词：保定市餐饮半成品需求分析及定价策略研究

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【摘要】：餐饮半成品是随着中国市场经济的发展和餐饮行业的进步衍生出的新的产品形式,本文所研究的特指冷冻即食产品。餐饮半成品在一定程度上革新了餐厅的后厨出品模式,提高了运营效率和菜品的稳定性。在一线城市,越来越多的餐饮企业采用了餐饮半成品来补充自己的菜品体系,解决自身诸多的经营问题。而在三线城市,餐饮半成品应用相对还属于一个较新的产品理念,并不为广大餐厅经营者了解和接受,但却具有广大的市场前景。本文从满足餐饮行业的市场需求、抢占市场销售份额及获得更高的销售利润的目标出发,结合餐饮半成品的产品特色,结合营销理论和定价理论等,对餐饮半成品在三线城市的市场需求进行分析预测,并对产品的合理定价策略进行探讨,从而指导企业在实战中做出科学的决策。主要研究内容包括：(1)餐饮半成品需求分析。结合需求理论及现实情况对市场做出预测分析。通过对餐饮半成品的产品特性、市场行业现状及消费者心理进行分析,探讨市场对产品的诉求点,分析预测市场对产品的需求现状；通过分析新兴市场的发展判断产品的市场空间,采用定量方法分析产品的需求结构及衰退周期等。(2)餐饮半成品定价策略分析。结合成本导向法、竞争导向法、消费者导向法、新产品定价法等理论及市场实际情况对餐饮半成品定价进行分析,并给出餐饮半成品组合定价策略,例如通过成本导向法确定谈判的价格底线,通过新产品定价法鼓励客户前期销售等。
【关键词】：餐饮半成品 需求分析 定价策略
【学位授予单位】：中央民族大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F274;F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-12
• 第一章 绪论12-18
• 第一节 研究背景与意义12-13
• 一、研究背景12-13
• 二、研究意义13
• 第二节 国内外研究现状13-16
• 一、需求分析13-15
• 二、定价策略15-16
• 第三节 研究内容与研究方法16-18
• 一、研究内容与研究思路16
• 二、研究方法与论文结构安排16-18
• 第二章 需求分析及定价决策理论概述18-27
• 第一节 需求的含义及其影响因素18-20
• 一、需求的含义18-19
• 二、需求的影响因素19-20
• 第二节 需求分析方法概述20-21
• 一、定性分析方法20
• 二、定量分析方法20-21
• 第三节 定价策略21-27
• 一、成本导向定价21-23
• 二、竞争导向定价23
• 三、消费者导向定价23-24
• 四、新产品定价24-25
• 五、组合定价策略25-27
• 第三章 餐饮半成品需求分析27-41
• 第一节 餐饮半成品价值分析27-29
• 一、餐饮半成品的优势27-28
• 二、餐饮半成品的弊端28-29
• 第二节 餐饮半成品市场需求分析29-35
• 一、全国餐饮业的发展现状29-30
• 二、保定餐饮业的发展现状30-31
• 三、餐饮企业的诉求分析31-34
• 四、消费者市场的发展34-35
• 第三节 用户访谈分析35-37
• 第四节 菜品种类及产品销售衰退周期分析37-41
• 一、菜品品类分析37-38
• 二、产品销售衰退周期38-41
• 第四章 餐饮半成品定价策略研究41-48
• 第一节 基于成本及竞争环境定价策略分析41-43
• 一、成本导向定价41-42
• 二、盈亏平衡定价42-43
• 三、竞争导向定价43
• 第二节 基于消费者导向定价策略分析43-45
• 一、反向定价44
• 二、认知定价44-45
• 三、折扣定价45
• 第三节 半成品定价组合策略分析45-48
• 一、结合运营成本使用盈亏平衡法确定价格底线46
• 二、结合食客消费水平及餐厅档次确定价格上限46
• 三、建立完善的服务体系提高产品溢价46
• 四、通过折扣返点刺激餐厅转型46-48
• 第五章 结论与展望48-50
• 第一节 研究结论48-49
• 第二节 未来展望49-50
• 参考文献50-52
• 致谢52

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本文编号：1065071