%b0型的高校酒店管理专业实习教学模式

  本文关键词：建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式，由笔耕文化传播整理发布。

广东技术师范学院学报 ２００７年第４期 Ｊｏｕｍａｌ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｎｏｍｌａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｎｏ．４，２００７

建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式
黄
英
（广东技术师范学院工业实训中心，广东广州５０１６６５）

摘要：酒店管理专业是近几年来高校教

育中发展较快的专业之一。与其他文科专业相比，酒店管理专业的教学特点 在于其实践性。然而，从目前诸多高校酒店管理专业教学情况来看，其实践环节出现了许多不和谐因素。针对这种情况，高 校应该创立一种新的酒店管理专业实习教学模式。根据当前酒店用人政策与专业实习目标之间的冲突，论述了建立新型 实习教学模式的意义、建立该模式的原则和具体方法。 关键词：酒店；实习；基地；人才培养；教学模式 中图分类号：Ｇ
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文献标识码：Ａ

文章编号：１６７２—４０２Ｘ（２００７）０４一Ｏ１０３一０４

酒店生产实习是高等院校酒店管理专业实践教学 环节的重要组成部分，是培养学生专业意识，提高学生

两三个月实习期的实习生。酒店认为花费了大量的精
力、人力去培养实习生，就应该是使用更长的时间，这 样才能产生良好的用人效应。两三个月可能正是这些

专业技能，加强理论与实践相结合的重要环节。随着旅
游院校与旅游酒店的不断增加，如何培养适应新形势

新人刚能独立工作的时候，这时就离开，部门只能重新 培养接班者，这无形之中增大了运营的成本。另外还有 一个因素，酒店使用实习生是要付酬金的，这和一些新
开张酒店派员前来实习的模式正好相反。从酒店的角

要求的酒店管理专业人才，成为大家共同关心的一个 核心问题。几年来，我们通过实施合作教育，探索出一 条适合校企双方需求的实习教学新模式——校外实习
基地，在一定程度上缓解了酒店与校方对于生产实习

度来看，实习生在实习期内就只能在一个部门锻炼，换 部门、换岗的情况少之又少。双方合作目的上的不协 调，以及彼此间合作的不连贯性，既影响了酒店后备人 才的培养，同时也造成了目前酒店人才供应的紧张局 面。实际操作中，许多院校在和酒店合作中都在一定程
度上放弃了原定的实习目的。

的认知偏差，较好地促进了教学与生产的共同发展。

一、酒店的用人政策与学校 实习目标的冲突
酒店管理专业的学生通常都会被安排到酒店实 习，具体实习岗位一般是酒店的一线生产部门，如客房 部、餐饮部、前厅部、康乐部等，尤其是前两个部门对实 习生的需求量特别大。从学校角度来说，生产实习的目 的就是让学生系统地了解和熟悉酒店的经营运作规 律，掌握实用的管理方法，培养和提高学生将课堂所学 的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力， 巩固和开拓学生的知识面，为毕业后迅速适应新的工 作岗位奠定基础。因此，学校总是希望学生能够在有限 的时间内前往不同的部门进行实习锻炼。但是，酒店毕 竟是以经济效益为首要目的的企业，酒店接受实习生 就是为了能够有效地降低酒店经营中的人力成本，同 时也寄希望于使用文化素质较高的学生，提高企业的 整体服务素质。因此，酒店用人部门最反感的就是只有

要解决这个问题，加强校企合作、建立校外实习基 地是可行性思路之一。

二、建立校外实习基地的意义
１．建立校外实习基地是操作性、应用性较强的专 业开展实训教学的重要补充。目前，高等院校酒店管理

专业的实训教学存在的主要问题是，过分强调酒店管 理系统性理论的学习，忽视了以“技能”为主的课程和 紧贴市场的管理实践环节。学生在学校的学习中学到 的理论无法在实践中得到及时的检验，再加上由于师 资力量的限制，许多教师讲授的内容停留在基本知识 的普及上，无法讲清讲透酒店管理的实战业务，这无形 中又限制了酒店管理专业学生对管理实务的掌握。建

收稿日期：２００６—１２—１６ 作者简介：黄英（１９７１一），男，广东技术师范学院工业实训中心讲师。

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黄英：建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式

第４期

立校外实习基地，充分利用社会资源，让学生走出去， 在实践中检验和提高在学校学习到的知识，这对校内 教学是一个极好的补充。 ２．建立校外实习基地有利于高素质、综合性人才 培养模式的形成。酒店管理工作是一项非常讲究应变 能力的工作，不同的场合、不同的时间、不同的客人都

的实习兴趣，又可推动酒店：［作的改善，同时也可更好 地实现高等院校培育应用型人才的目标。

三、建立校外实习基地的原则
１．平等互利，校企双方均能在人才选用和培养方

面达成共识
高等院校是企业人才的输送源，企业是学校人才 培养的价值检验场所。简而言之，学校办学目的就是要

会产生各种各样的情况变化。课堂上的理论分析仅是
一种较理想状态下的博弈，在课堂上说得头头是道并

不代表在实际工作中能应付自如。学生是无法在课堂
上掌握如何处理这些方方面面、形形色色问题的技巧。 实习基地则提供了真实的工作场景，学生通过在基地

培养符合市场需求、适应企业发展的新型人才，尤其是 酒店管理这种非常讲究应用性的专业。目前，高等院校
的办学规模在不断扩大，举办酒店管理专业的学校也

的训练学习，，有助于学生更系统地掌握酒店管理工作
的真谛，这对于人才的培养是非常有利的。 ３．建立校外实习基地有助于消除双方在用人方面

在不断增加。办学规模上去了，办学效益也增加了。但
是，我们也应该清醒地认识到，学生的增加并不代表我

们为企业输送的人才数量的增加。现实的情况是，大多 数酒店管理专业的学生并没有在毕业后投身于酒店企
业，酒店业也就无法从高等院校得到综合素质较高的 实用人才。当然，造成这个结果原因很多。工资水平偏

的分歧，有利于双方的共同发展。目前，大多数高等院
校在实习安排上缺乏计划性和相对稳定性。

（１）这里所说的缺乏计划性并不是说教学计划中没
有实习的内容，而是指许多院校没有将实习安排与人

低、工作较繁杂、劳动强度大等等都是客观存在的事 实。除此之外，大学生毕业后难于在酒店中找到较合适 的岗位也是一个很关键的问题。由于高等院校在现有 模式下培养出来的学生缺乏酒店工作所必需的实务性 知识和技巧，空有一套书本上学来的理论体系，所以酒 店只能让大学毕业生与其他途径招聘而来的员工一 样，从最基层的服务员做起。这个结果实际上是一个无
奈的选择，企业也处于两难境地，一方面企业需要高素

才培养目标有效地结合起来。在实际工作中，有些院校 放弃对实习质量的监控，只要学生在酒店完成实习期 的工作，就算完事；部分院校甚至默许学生的不实习行
为，只要学生能交回一张实习证明即可。这导致实习变

成了廉价劳动力的提供，这与学校的人才培养目标背
道而驰。此外，许多院校只重视生产实习，忽视了参观 访问、岗位见习、现场教学等环节的配合，没有在计划 中建立较完善的实习体系。 （２）缺乏相对稳定性就是指在实习安排中不断更换 实习点的问题。许多院校的实习安排随机性很大，每一 年级学生的实习酒店都不同，从表面上看，这似乎象征 该校学生广受各大酒店的欢迎。实际上，这样的安排， 是无法达至学校和酒店的双赢结局。这是因为每间酒

质人才的补充，而且他们也知道让大学毕业生从最基 层做起是难予留住学生的；另一方面，现在高等院校培 养的大学生又确实无法即时给予重任，从最基层做起 也是无奈之举。因此，学校要把“用户需求”作为教育教 学的出发点，认识到校企合作是培养高素质人才的必 由之路；企业同样也要认识到人才培养对于自身发展 和国家建设的意义。通过充分的沟通协调，学校和企业 均能正确对待双方认识上的分歧，坚持平等互利为原 则，双方就有可能在人才培养上取得共识，寻找到一条 较为合理的的人才培养之略。这是建立校外实习基地
首先要解决的问题。

店都有它自身的市场定位和工作规范，如果学生对实 习酒店是一无所知的，酒店就不会提供更多的锻炼机
会，根本无法放手让学生去独立工作，学生也就无法在

有限的时间内学习到更全面的知识与技能。但是，如果
建立了相对稳定的校外实习基地，学校在教学环节中， 就能有针对性地根据该酒店的实际情况开展各种教学

２．高起点、严要求，选择服务管理水平较高的酒店
随着中国旅游业的不断发展，酒店的规模也在不

活动，学生必然能更深入了解该酒店的情况，能更好地 掌握相关的工作规范。再通过请进来（请酒店管理人士 前来讲课指导）、走出去（让教师、学生到酒店观摩学习） 等多种形式的配合，学生在参加生产实习前已达到了 酒店的相关要求，当他们来到酒店实习时必然会获得 更好的、更高难度的锻炼机会。这既能较好地提高学生

断扩大。从数量上来看，可供选择的实习基地非常多。 但是，并不是所有酒店均适合选作实习基地。选择服务 管理水平较高、拥有较多可以担当实习指导工作人员 的酒店作为实习基地，更有利于学生顺利完成实习任 务。现阶段，许多酒店均在大量使用实习生，作为回报，

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酒店…一方会给予学生一定的报酬。报酬的高低在一定 程度上会影响学生实习的选择，但不应该成为决定因 素。高起点、严要求，选择服务管理水平较高的酒店，是 高等院校建立校外实习基地时应坚持的原则。这对于 学生、学校都是有利的。从学生角度讲，它有利于学生 树立正确的酒店意识；有利于学生学习到良好的工作 习惯和：ｒ作技巧，也有利于学生通过实习建立一个良

才。 作为企业，它在合作中能给学校提供的支持也是 非常大的。（１）企业提供了一个全面实战的锻炼机会， 让学生从中掌握了专业必需的技能、１：作方法、技巧、 管理经验等等，使学生通过实习后能真正领会在学校

学到的理论知识，提高了学生将课堂所学的专业知识
和技能与酒店管理实践结合运用的能力。（２）企业可以 通过提早介入合作院校学生的专业学习过程，使学生 熟悉酒店情况，提早进人角色。比如，酒店可以向学校

好的行业人脉网络。从学校角度讲，它有利于改善师资
队伍在实践经验上较为欠缺的问题，让专业教师能紧

跟市场形势的发展变化，也有利于教学水平的提高；从
长远发展角度来说，它更有利于提升学校的办学综合 效益。

提供相关服务程序要求、工作规范细节等，让学校的专
业教师在教学中有意识地灌输相关内容，学生便可在 学校期间熟悉酒店的服务工作流程；又如，酒店通过提 供实际案例让学生懂得各种突发事件的处理方法和应

３．选择基础设施和配套措施比较完善的酒店
酒店是２４小时营业的场所，因此，酒店工作的一 个特点就是三班倒。在酒店实习，就有可能上早班或上 深夜班，餐饮部门还经常会安排员工上两头班，也就是 让员工在餐厅最忙碌的两段时间回来上班。由于高等 院校都有偏离市区的特点，而酒店又往往集中于市中 心，这势必会造成学生上下班的麻烦。故此，我们在选

变技巧；再如，酒店安排部门的相关人士通过到学校开 设讲座、提供技术指导等形式，既让学生全面地掌握酒
店行业的工作特点，同时又可学习到该酒店的运营方 法。 双方建立了多渠道的合作模式之后，这势必会改

善目前实习生使用中仅被当成廉价劳动力的状况。 ２．加强沟通，妥善处理合作中的障碍
虽然学校与酒店在建立实习基地方面有着良好的

择实习基地时都会考察酒店的基础设施，尤其是看酒 店能否提供员工宿舍。除此之外，实习基地的膳食服 务、环境卫生、规章制度，特别是有关假期、工伤方面的 条例，都应该在做出选择时认真考核，保证能为学生的
实习、生活提供良好的条件和保障。

合作前景，但是在实际操作中仍然会遇到不少矛盾和
冲突。 首先，就是实习时间的安排问题。每个学校都会根 据教学规律制定自己的教学计划安排，而且这个安排 在学期初确定并下达教学任务后，是不可能经常进行

四、建立校外实习基地应注意 的几个问题
１．开展多渠道合作，促进教学与生产共同发展 建立校外实习基地并不仅仅是为了方便高等院校
的学生能找到一个实习场所。更重要的是，双方通过开

变化和调整的。然而，酒店的用工需求则具有时间波段 性。在一年中的某一个季节，或一周中的某一天，甚至

是一天中的某一个时间段，酒店因业务关系可能会出
现用工紧张的问题。因此，在这个时候酒店是最需要学

展多渠道的合作，能够真正促进教学与生产的共同发 展。作为学校，除了为企业提供劳动力之外，它还能为 企业提供的支持包括：（１）为企业输送稳定的高素质 的人才。稳定，一方面体现在学校办学的延续性：另一 方面则来自于合作带来的良性循环，由于企业对合作 学校的学生能够提供更全面的指导和更多的锻炼机 会，学生的成就感和工作热情自然会更高，由此带来的 学生忠诚度也提高了。（２）派出师资到企业进行调研， 帮助企业分析现状、找出症结、提供解决方案。（３）高等 院校作为理论研究的前沿，在企业改革、经营管理等方 面能够取百家之长，指导企业更好地按市场规律办事。 （４）为企业各级员工提供综合性的培训，提升员工的理 论知识水平，培养员工成为懂技术会管理的综合型人

校提供劳动力的。这个问题处理不好，就会影响到双方 深层次合作关系的建立。 要解决好这个问题，学校首先应该在制定教学计 划时有意识地调查了解本地区酒店业的经营规律，并 依此对教学计划进行合理化调整，尽量达到教学、实践 两不误。比如，广州地区的酒店业通常在春、秋交易会
以及岁末春节期间是特别忙碌的时候，由于酒店的用 工配置并不是按业务最高峰的需求而设置，酒店在这

个时候就需要较大量的实习生或帮工。有鉴于此，我们
一方面在制定教学计划时，每学期安排三周的时间，让

学生在春、秋交易会期间前往酒店见习。另一方面，我 们还会安排学生在周五、周六的下午前往酒店帮工５—８ 小时，既锻炼了学生，又较有效地缓解了酒店用工紧张

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问题。当然，为了保障学生的安全，对于周末帮工的学 生，我们通常会要求酒店安排车辆送学生回校。 其次，实习岗位问题。部分院校只安排一次实习时 间，虽然时间可能长达一年，但酒店方面通常是不会在 一个实习期内调整实习岗位的。我们可通过完善实习 体系，安排参观访问、岗位见习、周末帮工、现场教学等 活动，让学生在生产实习前已参与了酒店多部门的生 产实践活动，明确了专业主攻方向，在生产实习中便可 较有针对性地安排学生到较合适的岗位进行深入的锻 炼。这样，学生在同样的时间，甚至更短的时间内便可 较系统地了解和熟悉酒店的经营运作规律，掌握熟练 的操作技能和工作技巧。当学生毕业来到酒店工作时 便可有效缩短在基层锻炼的时间，加快进入管理岗位。 …朱方鸣．当前高职培养目标的误区ｍ中国高教研究．２００４．
（１２）． 【２】李贵敏．实施产学研合作教育中的几个关键问题【Ｊ］．中国文 教研究，２００４，（１２）． ［３】张旗．酒店管理实践性教学中的问题及反思ＩＪ１．中困高教研 究，２００３，（４）． 参考文献：

【４】孙怀玉．产学研教育的运行模式和机制问题与对策∞巾国
文教研究，２００３，（４）． ［５】金恩平．高职教育产学研合作的再思考［Ｊ］高等职业教育，
２００５．（２）．

［责任编辑：吴强】

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