高职《餐饮管理》理实一体化课程建设

发布时间：2017-10-30 04:39

  本文关键词：高职《餐饮管理》理实一体化课程建设

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【摘要】：在《餐饮管理》课程建设过程中,广州番禺职业技术学院旅游管理系依据"学习的内容是工作,通过工作完成学习内容"的原则,将组建并管理一家餐饮企业的整个工作过程作为主要内容,以餐饮企业真实产品或服务为项目载体设计学习情境,课程评价方案由"学生自测"与"课程考核"两个部分组成,充分发挥学生主体性。
【作者单位】： 广州番禺职业技术学院;
【关键词】： 高等职业院校 餐饮管理 课程设计 教学模式 课程评价
【分类号】：F719.3-4
【正文快照】： 《餐饮管理》课程是高职院校酒店管理专业的一门核心课程。其课程目标是使学生能运用管理学、营养学、食品卫生法、会计学等相关知识设计菜单,策划餐饮促销活动,设计原料采购验收体系,制订厨房生产与卫生安全标准,初步设计餐厅各岗位的服务流程,核算餐饮成本,处理客户投诉等,

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本文编号：1116170