哈尔滨昆仑酒店原材料成本控制优化研究

发布时间：2016-09-15 16:18

  本文关键词：哈尔滨昆仑酒店原材料成本控制优化研究，由笔耕文化传播整理发布。

《吉林大学》 2015年

哈尔滨昆仑酒店原材料成本控制优化研究

邢丽丽  

【摘要】：随着我国加入WTO，越来越多的国外酒店服务企业涌入国内市场，跨国经营模式带来了国际标准化的服务管理理念和管理方法，导致我国本土酒店服务企业面临的市场经营环境更加恶化，不可避免的要面对来自全球酒店服务业的竞争，生存和发展均受到严重的威胁和挑战。虽然说这种竞争对于我国酒店服务行业的长远发展势在必行，且有利于行业整体服务标准和管理水平与国际接轨，但在短期内，国内外酒店服务企业间的差距无法得到消除，外资酒店企业的竞争优势十分明显。面对如此激烈的市场竞争，我国酒店行业实际上已经开始进入微利时代，市场相对饱和甚至局部过剩的局面导致酒店企业利润空间受到严重的限制，特别是对于一些国有酒店服务企业而言，受到体制上的制约，各方面的问题表现的更加明显。本文的研究工作正是以上述内容为背景，结合笔者的实际工作情况，将酒店服务企业的成本控制工作中原材料成本控制作为主要研究内容，通过优化提高企业当前原材料成本控制管理体系，提高酒店服务企业自身原材料成本控制水平，有效降低企业经营成本，提高企业经营利润，从而增强企业参与市场竞争并获得优势地位的能力，保持企业的持续、健康发展。 论文的研究以笔者所任职的哈尔滨铁路局下属昆仑酒店原材料成本控制工作为研究对象，以现代企业成本控制理论为依据，结合笔者日常工作实际情况，从流程分析入手，对昆仑酒店原材料成本控制工作进行深入的分析研究，找出当前成本控制工作中存在的问题以及背后的原因，特别是针对酒店所提供的关于餐饮、酒水、专项低值易耗品等服务项目的相关财务指标，同国内同类型酒店服务企业同类指标进行分析比较，根据比较结果，找出重点优化节点，并从昆仑酒店当前原材料成本控制工作的现实情况出发，系统提出优化企业原材料成本控制方案的实施策略。论文共分5章，第1章分为绪论，对论文研究背景、意义、主要内容及所用到的主要研究方法进行了交代；第2章对昆仑酒店当前原材料成本控制的实际运行状况进行了介绍说明，，包括酒店经营状况概述以及原材料成本控制现状分析；第3章中，笔者从原材料成本控制流程入手，分别从采购、仓储、使用三个主要环节对酒店食品、酒水、低值易耗品三类主要原材料成本控制存在的问题进行了全面分析；第4章则是根据第3章分析结果，系统提出昆仑酒店原材料成本控制的优化措施主要内容，首先是规范酒店原材料采购流程控制机制，包括加强原材料采购计划管理、优化采购价格形成机制和加强对供应商的管理与评价，其次是提高原材料库存管理水平，包括做好入库验收环节的标准管控工作、科学设定原材料安全库存标准、完善原材料盘点工作制度与流程和强化领用环节“先进先出”管理机制，再次是加强原材料使用环节的成本控制，包括完善厨房成本控制的基本流程、加强菜品的目标成本管理和实施厨房菜品标准成本管理，最后是配套实施成本控制优化保障措施，包括提高酒店全员的原材料成本控制意识、强化酒店成本预算管理和细化成本核算指标及核算方法；最后为论文的结论部分，对论文研究工作做出全面总结，归纳出值得同类型酒店优化成本控制工作的经验，完成论文研究工作。

【关键词】：
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719;F715.5
【目录】：

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