从“杭帮”菜看中餐餐饮的困境与对策

发布时间：2017-11-18 15:08

  本文关键词：从“杭帮”菜看中餐餐饮的困境与对策

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【摘要】：本文以“杭帮”菜为例,对中餐餐饮存在的问题与对策进行探讨。分析了餐饮业存在的问题,指出餐饮业存在着:产品线过长、同质化竞争严重;品牌缺少支撑,未能形成强势品牌的餐饮企业;餐厅布局单一,未能对消费者的就餐目的进行区别对待;促销手段匮乏,未能形成持续热点聚拢并维持人气等问题。在此基础上,给出了解决对策,认为发展中餐饮需要做好如下几方面的工作:适度压缩酒店规模及产品线,作好差异化经营;提高品牌意识,塑造具有地域特色的品牌形象;营造良好就餐环境,提升服务水平;整合营销方式,提升宣传效果。
【作者单位】： 浙江工商大学现代市场营销研究所
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 一、“杭帮”菜的发展历程及严峻的现实杭州饮食文化源远流长,“杭帮”菜在数千年的历史长河中积淀了深厚的底蕴,形成了自己的独特风味。“龙井虾仁”、“西湖醋鱼”、“叫花子鸡”等36只脍炙人口的杭州名菜成了“杭帮”菜的代表。上个世纪80年代末90年代初,一批有志青年(国

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1 袁安府;;从“杭帮”菜看中餐餐饮的困境与对策[J];江苏商论;2006年09期

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本文编号：1200190