炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化

发布时间：2017-11-20 16:38

  本文关键词：炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化

  更多相关文章： 美国华人 餐饮史 文化传统 华裔文化 中餐馆 华人移民 李鸿章 美国人 唐人街 中国菜

【摘要】：本文通过美国华人杂碎馆兴衰史,从一个新的视角来说明中餐馆在美国的兴起和普及。杂碎馆反映了华裔文化移植到美国社会并进一步在那里发展的过程。在美国,饮食是最早而且可能是最有代表性的海外中华文化的标志。华人的饮食文化伴随着他们的生活方式、劳动和职业技能、经商能力和资本、家庭及其他文化传统与华人移民一起进入美国。炒杂碎是美国社会族裔文化如何形成的一个有示范性意义的例子。
【作者单位】： 波莫那加州州立理工大学族裔与妇女研究所;暨南大学华侨华人研究院;
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 编者按:刘海铭教授有关美国华人餐饮业的研究独树一帜。其撰写的“南加州的美国华人餐饮业及其文化认同”一文(“Food,Culinary Identity,and Transnational Culture:Chinese RestaurantBusiness in Southern California”),刊载于《美国亚裔研究》(Journal ofAsian American

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