新杭菜设计与当代餐饮潮流

发布时间：2017-11-22 12:19

  本文关键词：新杭菜设计与当代餐饮潮流

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【摘要】：杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为"新八大菜系"。杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新。本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手。在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上,不断融入贯通,逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格。
【作者单位】： 浙江工商大学旅游学院
【基金】：浙江林学院科研发展基金项目(项目号：2004FR087)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 一、设计风味触合的新杭菜中国的烹饪文化源源流长，前人留下了大量的菜点和菜式。随着时代的发展、社会的进步和物产的极大丰富，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅仅局限于本地区的菜点和菜式，更加希望能尝试到更多的各地风味菜点或更富有时代气息的新菜点。为此，，近二

本文编号：1214682