浅谈中外酒店管理专业实习的必要性

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课程与教学

中国教育学刊２０１２．０６

浅谈中外酒店管理专业实习的必要性

◆陈榕

［摘　要］中国酒店业经多年发展取得了一定的成绩，但酒店管理实践教学较为薄弱，特别是实习环节不规范，实习效果差。酒店管理专业实习是高校实践教育的重要环节，是酒店人力资源前期开发的黄金期，是学生从学习到工作的过渡期，本文将酒店实习与就业联系起来，说明酒店实习对于学生择业的重要性。［关键词］酒店管理　　专业实习　　实习现状［中图分类号］Ｆ５９［文献标识码］Ａ［文章编号］１００２－４８０８（２０１２）０６－００６４－０３

中国酒店业，是最早与国际接轨的行业之一，经多年之发展，已取得了一定的成绩。从目前情况看，我国酒店的硬件设施己达到与国际酒店相媲美的水平，但软件水平跟不上，甚至在一定程度上制约了酒店发展。一方面，我国各类型酒店呈增长态势，酒店管理人才需求量大；另一方面，高校酒店管理学生流入其他行业，，人才缺失，成为酒店业发展的瓶颈。

２００５年，中国旅游酒店业协会在青岛“人力资源危机”论坛上，与会人士普遍对酒店业的人力资源现状感到忧虑：酒店管理很多都是其他专业的人士在运作，酒店专业的学生进入该行业的比例很小，即使有１至２年就会流动到其他酒店，更多人流动到其他行业。在我国，酒店业高校实践教学较为薄弱，虽说这与国情有关，但在业界人士的呼吁和影响下，学校和酒店也进行了相关的改革，但并未从根本上改进，效果差强人意。

１、实习的概念

关于实习，中国教育承袭前苏联教育体制，根据学生的不同年纪和专业课程要求，设置相应的实习。上海体院的顾明远《教育大词典》“教育实习”：各级各类师范院校学生到实习学校进行教育、教学专业实践的形式，包括参观、见习、试教、代理或协助班主任工作及参加教育行政工作等。百度网“实习”：在正式工作之前的过渡时期；沃尔沃（中国）投资有限公司人力资源副总裁“实习”：从零开始，在实践的过程中不断反思、积累、修炼和提升。

因此，实习：借助一定手段，在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作，从而使理论联系实践的一种学习方式。实践教学分三类：一、为巩固理论知识而进行的理论联系实际的教学活动，活动时间较短、随机性较大，一般围绕某一课题进行组织，属于课程的辅助部分，如课堂实验、课后参观、毕业论文设计等；二、将专业知识、专业技能具体运用在实践中，使职业能力进一步提升，并最终向就业靠近；三、社会实践项目，包括公益劳动、社会调查、读书报告、各种专业技术比赛等，旨在锻炼学生探索创新、全面发展的能力。可见，实习是实践教学的一种形式，酒店管理专业实习属第二类。

２、我国酒店管理专业实习现状与存在问题

实习是连接高校与酒店的桥梁，是学生从学习到工作的过渡阶段。对高校，实习属于教育的提升环节；对酒店，实习是人力资源前期开发的黄金时段；对学生，实习是一个体验过程。这样一个关键的连接点，一直未引起学者和酒店管理者的足够重视，相关的研究也少，并且酒店管理专业学生的潜流失，已成为高校、酒店和学生不容回避的现实。

目前，我国高等旅游教育有高职、本科、硕士及博士四个层次，实习是酒店管理教学的必要环节，地点是三星级以上的宾馆、酒店，内容涉及酒店前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门。实习使学生系统地了解和熟悉酒店

的管理方法，培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与

酒店管理实践结合运用的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作奠定基础。然而，目前大多旅游院校的实习都是由学校统一安排：前两年或三年加快教学进度，挤出四个月或半年的时间让学生到相关酒店实习，或迫于课时限制，随机留出２至３个月让学生到酒店实习，有的是学生自己落实见习酒店，实习管理很不规范。存在问题有：２．１　酒店不重视

酒店对接收实习生不积极不配合，半年的见习，酒店付出的管理成本、培训成本难以回收，学生的进入给酒店的常规管理带来诸多不便。２．２　学生不珍惜

受家长、朋友的影响，很多酒店管理专业的学生对酒店工作抱有成见，实习心态不端正，态度据傲，工作状态差，实习仅仅成为一种完成学业的形式。２．３　实习效果差

由于实习模式和酒店管理环节不完善，学生与酒店存有矛盾，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也并未为酒店培养专业性人才，仅仅是校企合作的一种形式，学生挣取学分的一种手段。

２．４　实习感受影响择业

良好的实习体验能够发挥润滑剂作用，在就业中减少与酒店的摩擦，使学生更快更好地投入到工作中；糟糕的实习体验，可能使学生避开酒店进行择业，从而造成潜流失。

另外，酒店对本科生期望很高，然而在实际工作中反差太大，他们既要重新培训，又没技术特长，英语、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出，造成酒店管理专业的本科生不实用的倾向：实习岗位与高职、专科生相同，全是餐厅、客房服务员，以体力劳动为主，劳动强度大（超８小时工作制、超负荷工作）；学习以理论课为主，对实习认识不全面，相比高职和专科生，在操作方面不占优势。作为新人，难关不是酒店工作，而是人际关系。酒店内有很多小团体，成分复杂，中层管理者大多学历较低，视本科生为威胁；如酒店没有一套行之有效的选拔、监督、用人机制，本科生很容易被排挤、压制，造成人才流失。不仅酒店蒙受损失，也使许多学生放弃专业，酒店第一年是人员流失的高危期，酒店必须采取有效的措施，留住专业人才。简言之，留住大量的实习生比留住正式员工要容易的多。

３、国外酒店管理专业实践教学现状

国外酒店管理专业实习属日常课程，实习技能的锻炼渗透在实践教学的各种形式中，我们通过分析国外酒店管理的实践教学，找到与国外酒店人才培养方式的差异所在，才能借鉴学习。３．１　洛桑酒店管理学院的实践教学

瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立，１８９３年，酒店协会

陈榕／郑州旅游职业学院　　郑州市　４５０００９；作者简历：陈榕，女，郑州市人，郑州旅游职业学院教师、讲师；研究方向：酒店服务与管理。

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