湘菜产业竞争力分析与探讨

发布时间：2017-12-10 18:14

  本文关键词：湘菜产业竞争力分析与探讨

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【摘要】： 湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵利浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。但是在市场经济高度发展的今天,湘菜面对国内各菜系及国外餐饮企业间的激烈竞争,颇感后劲不足。如何增强湘菜产业竞争力,使之与国内外知名餐饮企业抗衡,保护湖南饮食文化,成为湖南的餐饮企业家们尤为关注的问题。 本文通过对湖南各地上百家餐饮单位、机关食堂及部分食品加工机构的调研,初步了解了湘菜产业发展的现状有如下特征:1.湘菜产业在湖南省国民经济中的比重逐步加大,但对GDP的贡献率及增幅与全国平均水平和餐饮业发达省份相比差距明显。2.湘菜虽然仍是八大菜系之一,但在与其他菜系的竞争中面临巨大压力。3.湘菜产业对全省经济的拉动作用已经呈现,但尚未形成联系紧密的产业链。4.湘菜遍布全国,但却缺少知名品牌和规模企业。同时发现了制约湘菜产业发展的五大因素:1.餐饮企业技术含量低;2.融资手段单一;3.缺乏完善的营销体系;4.缺乏强有力的品牌形象;5.缺乏有力度的宣传。通过对这五大因素的分析,总结出提高湘菜产业竞争力的三点措施:1.从战略上重视湘菜产业的发展;2.推进湘菜产业化:3.营造湘菜社会发展环境。并对结合湖湘文化沿用营销学原理设计策划出“湖湘餐饮品牌”,以提高湘菜产业竞争力的办法进行了探讨。 预计到2015年湘菜品牌的国内国际知名度将有较大提高,湘菜产业化链条初步形成。
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2009
【分类号】：F719.3

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