广式老火靓汤的产业化思考

发布时间：2017-12-23 22:20

  本文关键词：广式老火靓汤的产业化思考　出处：《中国调味品》2012年10期 　论文类型：期刊论文

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【摘要】：广式老火靓汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。文章综述了广式老火靓汤的历史及其特点,总结了其发展现状,并提出了未来产业化发展亟待解决的问题及解决方案。
【作者单位】： 仲恺农业工程学院轻工食品学院;华南农业大学食品学院;
【基金】：广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016) 省部产学研结合项目(2009B090200020)
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 俗语说:“宁可食无肉,不可食无汤”[1]。汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一,不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收;作为丰富多彩的中华饮食文化中的一朵奇葩,汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力[2]。广东人喜欢喝

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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本文编号：1325665