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珠三角地区酒店人才需求现状与高职酒店管理人才培养
段金梅
（广东行政职业学院广东广州５１０８００）

珠三角地区是改革开放最早 的地区．酒店业发展得也比较成 熟。北京、上海的酒店硬件水平和 创收能力在全国遥遥领先．但由于 改革开放时间上远远滞后于珠三 角

地区．相对珠三角地Ⅸ而言．北 京、上海高星级酒店在类型和区域 上没有充分展开。快速发展的酒店 业．对酒店管理人才培养也提出了 更高的要求． 珠三角地区高职酒店管理专

摘要：珠三角地区酒店业发展迅速．对专 业人才的需求旺盛．而高职院校酒店管理专业 在人才培养上存在着不少问题。本文从分析珠 三角地区酒店业对人才的能力要求入手。结合 酒店业现状和对人才的需求．对当前高职院校 酒店管理专业的人才培养模式进行了探讨。 关键词：珠三角地区；酒店人才需求；酒店 管理专业：人才培养

了高端消费。２００７年．随着茵特拉 根酒店和京基喜来甓的落成（都是 五星级定位）．消费气氛迅速形成。 东莞位于珠三角地区“一小时 生活圈”的中心地带．是香港、深 圳、广州等地共同的后花园。由此． 酒店业以惊人的速度发展。目前。 东莞拥有一百多家星级酒店．近３０ 家五星级酒店。数量仅次于北京、 上海．名列伞国第三。创造了令人 瞩目的“东莞现象”。

业培养的学生就业主要定位于本地酒店 行业，原因是：（１）本地酒店行业发达，需 要大量的人才．很多学生毕业后基本选 择本地就业。（２）酒店服务对象有相当部 分属于本地人、港澳和境外人士．要求服 务员会粤语和英语．特别是对粤语的要 求，很多酒店更加乐意招收本地学生。 我国旅游高等职业教育发展迅速．取 得了数量上和规模上的飞跃．也出现了一 些新的思路和方法．从校企联合办学的 “订单式培养”到校内实训基地建设的 “校园酒店”诞生等等。都取得了成果。但 也存在不少问题．酒店管理专业课程结 构的调整、培养模式的变革以及培养规 格的变化还未到位．培养的人才还不能完 全适应酒店业对管理技术型人才的要 求．学校人才培养与酒店需要脱节。进入 酒店的专业人才流失严重。

珠三角地区酒店业管理人才需求分析 珠三角地区酒店业发达，广州、深圳 和东莞是代表。广州是改革开放的先锋 城市．上世纪８０年代．广州酒店业曾是 引领国内酒店发展的佼佼者。其中．花园 酒店是目前囤内三座白金五星级酒店之 一。进入２０００年之后．广州酒店业开始 重新审视自己的过去．以史为鉴．向城外 “圈地”发展．主打休闲牌。天颐酒店、凤 凰城酒店、长隆酒店等一大批高级酒店 应运而生。这些酒店都有一些共同的特 点：远离市中心区．以休闲度假为市场卖 点．经营效益相对都比较好。 继广州之后．深圳酒店业也开始战 略转移，同样向城外“圈地”发展。目前． 深圳高星级酒店主要发展方向是东部城 郊的龙岗和盐田。以盐田为例．这里原来 只有四星级以下的中低端酒店．形成不

２０１０年．亚运会将在广州开幕。广 东省旅游局公布的数字显示．２０１０年广 州的星级酒店将达到３００家。这意味着 广州星级酒店的数量将在目前２００家左 右的基础卜再增长５０％。自２００７年起掀 起的国际酒店品牌集中进入广州的热潮 仍在延续。据了解，继香格里拉、威斯汀、 丽思卡尔顿、君悦、皇冠等国际酒店集团 之后．２００９年仍将有ｌＯ家左右的国际品 牌进入广州。 酒店业对专业人才的需求．也不再 是熟练的基层服务操作人员．而是熟悉 国际酒店管理运作与法律法规、具有国 际战略眼光和丰富的经营管理经验的高 级经营管理人才：良好的职业素养与专 业背景．具备较强的语言沟通、组织协调 和业务拓展能力．既掌握了一定的一线 服务操作技能．又擅长信息技术与组织

始终不渝地保持惩治腐败的强劲势头。只有这样，才能对那些 存有侥幸心理的人起到极大的威慑作用．有效地遏制腐败现象
的蔓延。

校党风廉政建设和反腐败斗争的新局面，深入贯彻落实科学发 展观．为开创高职教育事业新局面提供有力保证。加强纪检监 察干部队伍建设．努力提高纪检监察干部的素质，使其具备保 驾护航的本领．始终做党的忠诚卫士，当群众的贴心人，确保党 风廉政建设各项工作的落实．为高职院校发展服好务、保好驾， 不辱党和人民赋予的光荣使命。构建教育、监督、惩处并重的反 腐倡廉体系．充分发挥监督职能，使“不愿腐败”、“不能腐败”、 “不敢腐败”落到实处。 参考文献： ｆ１１樊春芳．赵军政．和谐校园构建中的高职院校纪检监察工 作探析ｆＪｌ．陕西理工学院学报，２００８，２６（２）． 『２１施向阳．“六头”并举，筑牢高职院校反腐倡廉大堤叨．滁州 职业技术学院学报，２００９，（Ｉ）． 『３１羌颀荣．强化高职院校反腐倡廉成效的对策探析ＩＪ】．职教
通讯，２００７，（１１）．

发挥保护职能．支持改革创新 一是保护激励群众反腐倡廉的积极性．为群众提供知政、 参政、议政的机会．切实保护其监督权力的行使。对于群众举报 的问题要敢于碰硬．事实在清以后就要进行处理。二是要保护 好高危岗位的干部，对故意失实反映的问题．应公开地、理直气 壮地做出说明．指出失实的问题所在。坚决打击不正之风。要理 直气壮地支持改革、鼓励创新、宽容失误、批评保守、追究诬告； 要旗帜鲜明地为想干事、敢于事、能干事的干部撑腰壮胆。使不 干事、干不成事、甚至还乱说事的人没有市场。形成“敢想、敢 干、敢闯、敢负责”的良好氛围。 当前．正是高职教育发展改革的关键时期，在这个特殊的 历史时期，纪检监察工作面临着新要求、新任务，同时也必将面 临着新的挑战。中共中央政治局常委、中央纪委书记贺国强在 ２００８年９月２６日的加强高校反腐倡廉建设工作会议上强调： “高校是教书育人的地方，高等教育工作地位崇高，使命光荣。 在反腐倡廉建设方面应当有更高的要求。”要不断开创高职院

作者简介： 王启鸣（１９５７～），湖南工程职业技术学院工程师，研究方 向为政治理论。

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然开设的是酒店管理．就应该多设管理课 程。因此．讲述抽象原理的内容较多，，酒店 使用毕业生时．最初大都安排在一线服务 岗位上，这也符合企业用人的一般规律。 但学生往往觉得自己学非所用．甚至是 大材小用．较大的心理落差使他们很难 安心工作．而他们的胜任能力也总使酒 店大失所望。酒店业是一个较早与国际 接轨的行业．高职人才培养的能力标准 要与国际接轨．就必须切实建立起与之 相适应的课程框架体系。 （四）具有实践经验的优秀师资缺乏 当前．高职院校聘用教师的标准多 是以学历评判为主．很多教师都是科班 出身．虽然具有硕士或博士学位．但缺乏 在酒店行业的锻炼．没有实际操作经历。 酒店行业是一个实践性非常强的行业． 没有实践经历，只能照本宣科。课堂枯燥 无味．学生也不町能对这一行业热爱并 有深刻认识。不少高职院校由于缺乏实 践教学教师而省略掉实训课程．把所有 实践性课程放在酒店实习中。而学牛由 于在校没有接受到良好的实操训练．到 了酒店往往无所适从．或者学到很多不 标准的操作。这对学生以后的职业生涯 发展产生非常不利的影响。 珠三角地区高职酒店’ 管理专业人才培养模式探索 （一）联系珠三角地区酒店业发展实 际．明确酒店管理专业人才培养目标 珠三角地区地Ⅸ酒店行业发展迅 速，在全国居于前列。酒店类型多样．区 域面积较广．具有相似的地方文化特色． 与国际交流频繁．对酒店人才具有较高 标准的需求。特别是面临哑运会的到来． 近两年酒店增量迅速。酒店专业人才培 养应积极了解本地酒店行业特点和变 化．制定符合实际的人才培养目标，满足 不同类型和档次的酒店需求。比如．很多 院校根据广州会展业发达的特点增设会 展课程．培养会展服务方向的人才。 （二）强化学生酒店人意识．培养学 生的职业忠诚度 酒店行业的本质是服务．没有很强 的酒店人意识很难在这个行业长久做下 去。酒店管理专业人才的目标是培养高 素质的管理人才．但我们的学牛初入这 个行业必须从一线的操作开始做起．在 这个过程中需要一种峰定的意志和对酒 店业的热情。据相关调查．酒店员工不仅 是跳槽情况较多．更多的是改行。这就必 然造成大量的社会教育资源浪费。在酒 店工作的时间越长．越会感到从事这一 行业的辛苦。因此，酒店员工的职业忠诚 度远非一些传统手段就叮以维持．职业 忠诚度教育应该成为高校的一项重要任 务。而职业忠诚度的一个核心问题就涉 及员工对自己职业的认同。这样．在学生

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刚进入专业学习时．就要实事求是地告 诉他们酒店工作的本质特点．帮助学生 尽早做好思想准备，强化职业忠诚度。特 别是作为专业教师．应该在教学过程中 联系酒店实际案例．潜移默化地培养学 生的酒店人意识。我校２００６级学生，由 于刚进校时就对他们进行职业意识教 育．在教学过程中告诉他们酒店行业的 本质特点．现在大部分学生心态非常良 好．获得ｒ用人单位的认可。 （三）设计科学严谨的酒店管理专业 人才培养计划．加强实训教学 酒店管理专业人才培养计划应该根 据本地人才需要进行制定．避免随意性。 对于专业课程的设计．每个环节和模块 都要仔细斟酌．从培养适用型人才出发。 实践教学主要体现在几个主要部门：前 厅、客房、餐饮等模块。把实训落到实处。 建立酒店专业实训室，强化实操训练。同 时．学校与本地酒店加强联系。建立“订 单式”人才培养模式．加强校企合作。在 实训窜掌握一定技巧后就派学生到实训 酒店进行真实操作，深化专业理论知识。
学校可以根据实训内容在校开展技

策划．能够进行现场指挥与协调，懂得市 场调查、数据统计、收益分析以及服务产 品设计．具备较强的管理心智技能与创 新思维的技术管理型复合人才． 高职教育要办得有生机．出路在于 不断提高毕业生的就业率．更进一步提 高毕业生就业后从事所学专业工作的在 岗率。而要提高就业率．提高就业后从事 所学专业Ｔ作的在岗率．就必须不断提 高教育质量，必须贴近市场需求．培养市 场真ＪＦ需要的高技能管理人才．这样才 能体现出专业人才培养特色． 高职酒店管理专业人才培养存在的问题 （一）对高职酒店管理专业人才培养 目标缺乏正确的认识，目标单一．不能满 足现有不同层次酒店的需求 很多高职院校对酒店管理专业培养 目标的定位通常是“培养适应社会主义 现代化酒店需要的中高级管理人才”．所 使用的教材内容也都是高星级酒店的管 理模式．缺乏对现有酒店不同档次类型 对人才的不同需求的正确认识．所以．出 现了酒店管理学生大量脱离本行业和很 多中低档酒店的矛盾。可以说．没有真正 了解酒店岗位的素质要求，闭门造车．是 高校人才培养质量不高的首要原因． （二）对酒店行业本质属性的认识教 育不够 酒店管理专业相对于高校开设的其 他专业有着明显区别．酒店业的本质属 性是服务．酒店从业人员首先要对行业 有清醒认识，要有良好的职业心态．才能 在酒店企业中坚持下来．才有可能走得 更远．承担起酒店未来发展的重任。高校 在开设酒店管理专业时．很少强调酒店 业的辛苦，甚至招生时还有误导倾向．学 生单纯地认为学的是管理．将来就町以 有一份好工作．由于教学双方都忽视了 酒店业对人才素质的基本要求．毕业生到 了现实的酒店环境中根本没有心理准 备．知难『ｆｉｉ退也在情理之中了。通过对我 校近三届共２８８位学生的调查．有２０％ 的学生居然是因为某部电视剧『ｆＩｉ报考酒 店管理专业．有３０％的学生是调剂到本 专业。这样造成－ｒ学生对本行业投入热 情不够，服务意识不强。 （三）专业课程设计和教学与酒店业 人才需求脱节 高职教育是以能力为本的教育．学 生的素质、能力应与行业标准相一致．目 前．许多学校酒店管理专业都是根据国 家专业目录制定教学计划．自行开发课 程．甚至照抄其他做得比较好的本科院 校，忽略了高职院校培养学牛的特色。但 课程开发受到教师和教材的限制．职业 水准低。学生走出校园以后用人单位的 反映是动手能力差．学生的直接反馈是 所学与行业脱节。还有很多高校认为．既

能大赛．提高学生的学习兴趣和技能掌 握程度．我校每年都进行一次酒店知识 技能大赛．采取自愿报名形式．学生踊跃 参加。通过培训比赛．很多学生的成绩甚 至达到了酒店老员工的水准．增强了学 生的信心．为今后就业奠定了基础。 要重视外语教学。珠三角地区外籍 客人众多．外语能力强的员工往往更容 易得到霞用和提升．很多学生在实习期 间对此深有体会．我校在教学计划设计 上对专业英语非常重视．外语教学时间 从一学期增加到一年．并计划开展双语 教学。 （四）培养和引进实践能力较强的 “双师型”教师．加强与本地高星级酒店 的合作 高校应该寻找与企业合作的机会． 鼓励教师参加企业实习．有过实习体验
的教师更容易开展案例教学．提高课程

的趣味性。同时，由于教师在实习过程中 必然与各类客人有所接触．对于服务和 管理也会有很多切身体验．能够把真实 感受传递给学生．也会帮助学生对将要从 事的职业有更好的心理准备。 同时．高职院校应积极改进按学历 和技术职称提供待遇的模式．积极吸引 企业中的优秀人才到高职院校任教．加 快合格教师的引进。目前，酒店乃至整个 服务行业缺乏相应的技术职称评定体 系。相当部分的酒店管理人员尽管有着 较高的职位和从业多年的管理经验．但高 职院校没有相应的转评职称体系与之相 对应。对此．可组织和邀请行业相关专家 进行研究．制定职称转评标准．并在实践

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职业学校开展产学研一体化对区域经济发展的作用
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（嘉兴教育学院浙江嘉兴３１４０００）

中等职业学校的办学功能已不局

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功能相互联系、相互作用．形成产 和生产功能．在经济社会中三种 职业学校的产学研一体化是 服务区域经济的产业补充 职业教育在与企业合作的过 程中有一些现象应引起我们的注意：一是现代企业生产分工越 来越细。大部分企业只是某一产业链上的一环．他们在生产过程 中必须寻找合作者，为其完成某些产品的配套加工．而职业学校 大量的专业设备正好能够承接来料加工．并为学生提供实践机 会；二是部分行业有明湿的季节性特征．如风景区在旅游吒季缺 乏大量的导游．而职业学校大量的人力资源恰好能解企业的燃 眉之急。所以，职业学校产学研相结合必将得到企业的欢迎。 近年来。职业学校通过创建国家级重点中等职业技术学校、 浙江省示范专业、浙江省先进制造业技能型人才培养培训示范 基地、浙江省综合性公共实训基地等项目．装备条件Ｅｌ益完善． 实训中心的装备水平达到甚至超过了企业的现代化程度．大都 已具备实验、实习、咨询、研发、生产和培训等多种功能。可成为 教学、科研、生产、人才培训、技术开发和社会服务的综合性实践 基地。职业学校通过重点专业建设。构建一个由校内实训中心和 校外合作企业组成的产学合作体系，利用职业学校的人力、设备 资源和企业的生产优势。通过合作生产、加工、服务等形式把以 传授知识为主的学校教育与直接获取经验为主的生产实践有机 结合起来．既可以按行业要求设计各类实训项目．使学生在真实 的工作环境中得到训练．也可以通过技术服务承担设备技术改 造、产品研发和加工生产．为技能教学创造更多有效的实践机 会，满足学生以“任务驱动”、“学做合一”形式进行实验实训和顶 岗实习，同时有效提升了各专业的社会服务能力。 如作为上海后花园的海盐南北湖风景旅游区是典型的“双 休日经济”，平时游客不多。但一到周末。大量的上海客流涌人
中尝试． ２００５，（１ ０）．

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域经济的有效机制。一－产学－研一体化要充分利用 学校与企业、科研单位等多种不同教学环境和

景区度假旅游。针对这一特点．南 北湖风景旅游区与海盐职成教中 心联合办学。一方面风景区为学 校专业教学提供了实习场所．使 学生实习教学身临其境：另一方 面旅游专业的学牛成了风景区 “双休日”的临时导游．解决了景 区导游不足的难题。 职业学校还可兴办与专业对 Ｉ：Ｉ的校办产业．作为职业教育办 学的实践载体．并以此作为面向 社会、企业和学生开发职业能力 的交瓦式服务系统．将职业学校

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胍开水叉臂，以贝献水及腋，黄种手规刈，唯佣

定位，把人才培养、科学研究与生产实践结合起

济：作用

的专业教育（教育效益）、社会化服务（社会效益）与创收（经济 效益）相结合，扩大职业学校优质资源的社会共享度。服务并引 导当地经济的发展．从而伞面发挥职业学校培育人才、服务经 济的功能。如海盐职成教中心机械专业从２００６年１月到２００７ 年１１月先后为嘉兴兄弟标准件有限公司、嘉兴迈思特管件有 限公司、海盐永固工模具有限公司、海盐华诚紧固件有限公司、 海盐鑫裕五金有限公司、海盐龙威五金有限公司、海盐武原建 筑五金厂、海盐二建公司等８家企业完成来料加工任务１５个 批次．实现加工收入１１．４４万元。 职业学校的产学研一体化是服务区域经济的人才保障 近年来．浙江省依托制造业大省这一优势．坚持以就业为 导向．采用多种形式推动职业学校与各类企业的合作办学．企 业直接参与学校的管理、课程改革、教育教学、师资队伍建设、 招生和毕业生就业等工作．推进职业教育更好地为“制造业基 地”提供高素质的劳动者。而产学研一体化就是利用学校和社 会两种教育环境．合理安排专业教学和社会实践，达到使学生 更好地掌握知识、了解社会、培养能力、提高素质的目的。学与 产、研相结合，能使专业教学直接接触到生产领域中的各类技 术问题，从而使人才培养更具针对性。 在产学研一体化过程中．职业学校通过产学结合．采用“学 工交替”等教育教学模式，将专业教学与生产实训合一、实习教 学与顶岗工作合一．有效利用和发挥企业在经营理念、工程环 境（生产流程、应用技术、管理方式、设备工具等）、企业文化等 方面的教育资源和优势．使学生的生产实习能在企业现场或校
育，２００６，（２２１．

珠三角地区酒店业发达．需要大量 的专业人才。作为培养酒店业人才的高 职院校。应该联系实际．努力培养适合市 场需要的实用型人才，增强国际化意识． 培养出有能力、有职业意识的高素质酒 店管理人才。为酒店企业输送合格的人 力资源．
参考文献：

ｆ２１ｘｈ］艳华．旅游高等院校饭店管理人

１５】邹益民，周亚庆，褚蓓．我国饭店人 才开发战略的系统思考阴．北京第二外国 语学院学报，２００７，，（９）． ｆ６１胡春林．酒店管理专业技术管理 型人才培养模式研究们．职教论坛，２００７， （１０）． 作者简介： 段金梅（１９８ｌ～），女，四川成都人， 广东行政职业学院助教．研究方向为职 业教育与酒店管理．

才培养模式创新研究——以北京联合大
学旅游学院为例叨．旅游学刊，２００４，
（Ｓ１）．

『３１马静卿．高校酒店管理专业人才

培养中的问题及对策——兼论加拿大荷
兰学院的酒店专业办学特色【Ｊ】．产业与科 技论坛。２００８。（７）． ｆ４１仇松祥．高职酒店管理专业人才培 养制约因素及对策【Ｊ】．中国职业技术教 １４１

『１１吴军卫，赵炜，何立萍．酒店管理专 业“订单教育”实践探索叨．科技信息，

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  本文关键词：珠三角地区酒店人才需求现状与高职酒店管理人才培养，由笔耕文化传播整理发布。