厦门主题餐厅的文化氛围营造研究

发布时间：2020-07-28 15:05

【摘要】：随着体验经济时代的来临，主题餐厅在我国发展迅速。主题餐厅关注文化氛围的营造，以满足顾客的心理需求。但主题餐厅文化氛围的营造存在诸多问题，因此营造良好的文化氛围成为主题餐厅的重要内容。借鉴环境心理学和服务质量差距的相关理论，从顾客感知与体验的角度，分析顾客对厦门主题餐厅文化氛围营造的实际感知与期待之间的差距，试图为主题餐厅文化氛围的营造提供一些建议。首先回顾了主题餐厅和文化氛围营造的相关文献，结合主题餐厅的实际，分析环境心理学和服务质量差距的相关理论，奠定文化氛围营造研究的思路和理论基础。其次对厦门主题餐厅的现状进行了研究，分析厦门主题餐厅文化氛围营造存在的问题及影响因素。再次，借鉴相关学者关于氛围内容的研究，考虑主题餐厅的特色，采用访谈法，构建主题餐厅文化氛围营造指标体系，为问卷设计提供基础。最后，对厦门主题餐厅进行问卷调查，收集和分析数据。通过因子分析提取出主题餐厅文化氛围营造的5个公因子，分别命名主题环境要素因子、主题产品支持因子、潜在发展因子、形象与管理因子、主题服务支持因子。同时通过IPA分析得出顾客对主题餐厅的文化氛围期待明显低于顾客的实际感知，文化氛围营造的资源配置亟需改善，文化氛围营造存在质量差距。其中员工服务行为、主题装饰、物品陈设、色彩搭配、背景音乐、卫生气味、菜肴质量、店名选取、品牌形象是餐厅需要继续保持的内容，员工服务用语、建筑形态、灯光处理、菜单设计、菜名选取、员工服饰是餐厅过度努力的方面，空间形态、主题娱乐表演、主题活动，纪念品设计、主题logo、主题营销是餐厅的机会优势，特色服务、服务设计、特色餐具、企业文化是餐厅的重点改进内容。据此，提出深度开发、重点开发、可持续利用的文化氛围营造原则，此外，提出建立主题餐厅文化氛围营造动态预警、完善主题餐厅文化氛围营造基础、加强文化氛围营造质量管理的文化氛围营造提升策略。另外，针对本研究研究的不足，提出研究的展望。
【学位授予单位】：华侨大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3

【参考文献】