GS大学餐饮企业的采购管理优化研究

发布时间：2017-04-24 11:02

  本文关键词：GS大学餐饮企业的采购管理优化研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：处于现代市场竞争日益激烈的时代，对现代企业来说，提高物流水平，降低物流成本，是提高企业市场竞争能力的永恒话题。本文以高校餐饮背景、采购物流管理理论与相关技术为基础，充分分析了GS大学餐饮公司采购管理现状及存在的问题，从采购流程和采购成本管理优化两个方面进行采购物流管理研究，其目的是降低企业采购成本，提高企业管理水平。 首先，在查阅文献资料和实地调研的基础上并结合采购物流管理的相关理论，，对GS大学餐饮公司采购管理的现状及存在问题进行剖析，主要包括采购组织不合理、采购流程与制度不合理、供应商选择与管理不科学、采购成本控制方法不先进等。 其次，针对GS大学餐饮公司采购管理存在的主要问题，分别采取了相应的优化措施：在采购流程优化方面，再造采购组织、优化采购流程；在供应商选择与管理优化方面，优化供应商开发与选择流程、确定了基于质量-价格-交货期-服务水平-供货商运营状况等定性定量指标体系，并运用了层次分析法（AHP）设计出了现有供应商评价指标的权重，最后运用TOPSIS法对现有供应商进行评价，并在此基础上遴选战略合作供应商。 再次，采购成本管理优化的分析与措施方面，根据采购原材料及供应商繁多且重要性不同，提出了运用ABC分类法对采购食品原材料和供应商分别进行分类管理；为提高成本控制信息化，加强成本控制，建立采购物流的成本控制信息化系统，并使用标准成本法进行成本控制；以及从建立原材料采购计划和审批手续制度等五个方面规范采购管理制度，控制采购成本。 最后对全文的主要内容进行总结并给予展望，希望能够在本文的研究上对于GS大学餐饮物流管理有所贡献。
【关键词】：餐饮 采购流程 采购成本 管理优化
【学位授予单位】：华南理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F274;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 绪论9-14
• 1.1 研究背景和意义9
• 1.2 国内外研究综述9-12
• 1.2.1 供应链相关研究综述10-11
• 1.2.2 供应商管理相关研究综述11
• 1.2.3 采购成本控制相关研究综述11-12
• 1.3 研究的主要内容及思路12-14
• 第二章 GS 大学餐饮采购管理现状与问题14-24
• 2.1 GS 大学餐饮公司简介14
• 2.2 GS 大学餐饮公司采购管理现状14-19
• 2.2.1 GS 大学餐饮公司的组织结构14-15
• 2.2.2 GS 大学餐饮公司采购管理的流程15-19
• 2.3 GS 大学餐饮公司采购管理中的缺陷与原因19-23
• 2.3.1 采购组织结构不合理19-20
• 2.3.2 采购管理流程不合理20-21
• 2.3.3 供应商的管理不科学21-23
• 2.3.4 成本控制方法还处于传统的方法23
• 2.4 本章小结23-24
• 第三章 GS 大学餐饮采购流程管理优化设计及措施24-40
• 3.1 采购管理优化设计的目标及原则24-25
• 3.1.1 采购管理优化设计的目标24-25
• 3.1.2 采购管理优化设计的原则25
• 3.2 GS 大学餐饮公司采购流程的优化设计25-27
• 3.2.1 采购组织结构的再造25-26
• 3.2.2 采购流程的优化26-27
• 3.3 供应商选择和管理优化措施27-39
• 3.3.1 优化供应商开发、选择流程27-29
• 3.3.2 确定供应商选择评价指标29-32
• 3.3.3 确定供应商选择评价指标的权重32-35
• 3.3.4 对供应商进行评价35-39
• 3.4 本章小结39-40
• 第四章 GS 大学餐饮采购成本管理优化的分析与措施40-54
• 4.1 运用 ABC 分类法控制采购成本40-45
• 4.1.1 ABC 分类法40-41
• 4.1.2 采购食品原材料 ABC 分类管理41-42
• 4.1.3 供应商 ABC 分类管理42-45
• 4.2 完善餐饮采购管理的成本控制信息系统45-49
• 4.2.1 成本控制信息系统的功能和内容45-46
• 4.2.2 使用标准成本法进行成本控制46-49
• 4.3 规范采购管理制度，控制采购成本49-53
• 4.3.1 建立原材料采购计划和审批手续制度49-50
• 4.3.2 建立严格的采购询价报价制度50-51
• 4.3.3 建立严格的采购验货制度51-52
• 4.3.4 建立严格的报损报失制度52
• 4.3.5 建立严格的出入库及领用制度52-53
• 4.4 本章小结53-54
• 结论与展望54-56
• 结论54
• 展望54-56
• 参考文献56-58
• 攻读硕士学位期间取得的研究成果58-59
• 致谢59-60
• 附表60

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 张庆;;高校餐饮供应链管理研究[J];才智;2009年31期

2 梁可志;;高校餐饮采购管理与成本的探讨[J];高校后勤研究;2012年01期

3 陈畴镛;景秀平;鄢冰文;;国内外供应链管理研究的比较及对未来研究的启迪[J];经济论坛;2006年04期

4 朱元祥;许继忠;;高校餐饮供应链管理初探[J];经济师;2007年01期

5 董书杰;;对高校后勤社会化改革若干问题的探讨[J];经济纵横;2008年01期

6 马士华,孟庆鑫;供应链物流能力的研究现状及发展趋势[J];计算机集成制造系统;2005年03期

7 党康林;;ABC分类法在高校餐饮采购成本控制中的应用[J];物流科技;2006年10期

8 张莉;供应链管理文献综述[J];煤炭经济研究;2004年11期

9 武新胜;;浅谈高校餐饮供应链管理[J];中国市场;2007年32期

10 黄莺;杨德华;;层次分析法在供应商选择中的研究与应用[J];物流技术;2006年03期

  本文关键词：GS大学餐饮企业的采购管理优化研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：324044