1978年以来南昌餐饮经济的变迁与趋势

发布时间：2017-04-25 19:04

  本文关键词：1978年以来南昌餐饮经济的变迁与趋势，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：1978年以来，南昌餐饮经济飞速发展，从国有企业占主导变成私营、合资、国有企业互相竞争，从单一的提供饮食演变为餐饮、娱乐、文化相结合。综观南昌餐饮二十多年的发展历史，大致可以以1985年、1992年、2001年为节点划分为四个阶段。本文分别从餐饮业空间分布的变化、人员流动的增强、竞争手段的多样化、赣菜的兴起四个方面描述了南昌餐饮经济变迁的历史过程。从分布看，南昌餐饮企业从八十年代初集中于胜利路、中山路发展成以广场为中心，五条餐饮街环绕的格局，，反映了城市面貌的变化和商业中心的东移。从人员素质看，餐饮从业人员的文化素质提高非常缓慢、管理人员与普通员工文化素质无明显差异，这种状况对未来的发展不利。人员的跳槽率过高又反映了餐饮行业从上到下普遍的浮躁情绪。从竞争手段看，低价促销、菜品创新、广告宣传、餐娱结合成为越来越普遍运用的手段，竞争的白热化导致了全行业利润的缩水。从菜系的竞争看，赣菜兴起内在的契机是经济实力增强下的饮食文化繁荣，外在的原因是本地餐饮企业的一致对外。未来南昌餐饮有两大发展趋势，即连锁化趋势和餐饮、文化多方位结合趋势。
【关键词】：南昌 餐饮经济 变迁 趋势
【学位授予单位】：南昌大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2006
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 第一章 导言6-10
• 第一节 学术史回顾6-7
• 第二节 问题的缘起7-8
• 第三节 研究范畴、方法与论文框架8-10
• 第二章 1978年以来南昌餐饮经济的发展阶段10-16
• 第一节 民国初年到1978年南昌餐饮业发展回顾10-11
• 第二节 1978年到1985年国有餐饮主导的缓慢发展期11-13
• 第三节 1986年到1991年私营和个体餐饮的初步发展期13-14
• 第四节 1992年到2000年私营和个体餐饮的快速发展期14
• 第五节 2001年至今竞争白热化的飞速发展期14-16
• 第三章 南昌餐饮业空间分布的变迁16-22
• 第一节 南昌餐饮业布局的演变16-18
• 第二节 餐饮一条街的形成18-22
• 第四章 南昌餐饮企业人才素质的变化及流动性的增强22-26
• 第一节 餐饮从业人员文化素质的变化22-24
• 第二节 人员流动性的增强24-26
• 第五章 南昌餐饮企业竞争手段的变迁26-31
• 第一节 南昌餐饮市场需求的变化26-27
• 第二节 价格竞争及其形式的变化27-28
• 第三节 营销手段的变化及例证28-31
• 第六章 外邦菜系与赣菜的竞争31-36
• 第一节 外邦菜系主导地位的打破31-33
• 第二节 赣菜体系的初步形成33-36
• 第七章 南昌餐饮经济的发展趋势36-41
• 第一节 餐饮经营的连锁化趋势36-38
• 第二节 餐饮与文化日趋紧密的结合38-41
• 结语41-42
• 参考文献42-45
• 后记45

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 陈骋;黄莹;;餐饮业对成都经济增长贡献的实证研究[J];中国商贸;2012年20期

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 黄莹;餐饮业对成都经济发展的影响研究[D];西南财经大学;2011年

  本文关键词：1978年以来南昌餐饮经济的变迁与趋势，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：326867