基于供应链的餐饮业管理系统

发布时间：2017-04-26 23:03

  本文关键词：基于供应链的餐饮业管理系统，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 目前，我国消费者对餐饮业服务质量优质化尤其是绿色化的要求不断提高；另一方面，我国餐饮业管理不当，缺乏顺畅的配送系统、信息化水平不高，再加上餐饮业的生产环节较多，这些问题都在一定程度上制约了我国餐饮业持续快速发展和整体竞争水平的提升。本论文利用供应链管理、物流管理等理论，在充分调查了餐饮行业的业务流程的基础上，结合已有的研究成果，对餐饮业的供应链体系有关问题进行了研究，能为餐饮业设计供应链体系、开展供应链管理提供一定的理论依据。 论文从餐饮产业链组成出发，多个角度地分析餐饮业供应链的特性及供应链中节点企业的角色和主要功能。在此基础上，为餐饮业设计出供应链管理体系，并对体系的核心环节进行研究，包括供应商管理、配送管理、餐饮店管理系统三个方面。对各个环节的管理进行分析，提出了一些管理的对策和建议，重点设计了配送中心的数据流动框架，并实现了餐饮店部分管理系统的功能。最后，建立了基于供应链的绩校评估指标体系，并运用模糊评估方法给出了计算。
【关键词】：供应链 餐饮业 管理系统
【学位授予单位】：南京理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 1 绪论7-13
• 1.1 供应链管理理论的发展7
• 1.2 餐饮业的发展、现状以及存在的问题7-9
• 1.3 餐饮业实施供应链管理的必要性9-10
• 1.4 研究的目标和框架10-13
• 1.4.1 研究目标10-11
• 1.4.2 研究框架11-13
• 2 供应链管理思想13-20
• 2.1 供应链的基本概念13-15
• 2.1.1 供应链的含义13-14
• 2.1.2 供应链的基本模型14
• 2.1.3 供应链的特征14-15
• 2.2 供应链的不同形态及其关系15-17
• 2.2.1 物流、信息流与资金流15
• 2.2.2 物流与信息流的关系15-16
• 2.2.3 物流和资金流的关系16
• 2.2.4 物流、信息流、资金流的关系16-17
• 2.3 供应链管理的基本概念17-20
• 2.3.1 供应链管理的概念17-18
• 2.3.2 供应链管理的目标18
• 2.3.3 供应链管理与传统管理模式的区别18-19
• 2.3.4 供应链管理涉及的内容19-20
• 3 餐饮业供应链上的物流管理20-26
• 3.1 餐饮业的物流管理及其目标20-21
• 3.2 餐饮业物流管理的特点21
• 3.3 餐饮业的物流管理过程21-26
• 3.3.1 需求预测及计划的制定21-22
• 3.3.2 餐饮业的供应链管理22-25
• 3.3.2.1 原材料采购阶段的物流管理22-23
• 3.3.2.2 仓储阶段的物流管理23
• 3.3.2.3 餐饮产品生产阶段的物流管理23-24
• 3.3.2.4 销售与服务阶段的物流管理24-25
• 3.3.3 餐饮业物流组织管理25
• 3.3.4 餐饮业物流绩效评估25
• 3.3.5 餐饮业的绿色物流管理25-26
• 4 餐饮业管理系统的总体设计26-36
• 4.1 系统的设计目标26
• 4.2 核心业务分析26-28
• 4.3 总体结构设计28-29
• 4.4 业务流程设计29-33
• 4.4.1 餐饮店部分的业务流程29-30
• 4.4.2 配送中心部分的业务流程30-32
• 4.4.3 供应商部分的业务流程32-33
• 4.5 本系统的顶层信息流动框架33-34
• 4.6 本系统所具有的优点34-36
• 4.6.1 业务流程上的优点34-35
• 4.6.2 技术上的优点35-36
• 5 餐饮店部分管理信息系统设计36-54
• 5.1 硬件系统架构36-37
• 5.1.1 后台主机36
• 5.1.2 前台可编程小键盘36
• 5.1.3 收钱柜36
• 5.1.4 发票机36-37
• 5.2 软件系统架构37
• 5.3 系统逻辑流程图37-39
• 5.4 系统层次图39
• 5.5 系统的设计39-54
• 5.5.1 系统功能分析40-41
• 5.5.2 系统功能模块设计41-46
• 5.5.3 UML系统建模46-51
• 5.5.3.1 UML用例视图46-48
• 5.5.3.2 UML时序视图与协作视图48-51
• 5.5.4 编程51-54
• 6 配送中心数据流程的设计54-64
• 6.1 销售管理系统数据流程图55-56
• 6.2 库存管理系统数据流程图56-57
• 6.3 人事管理系统数据流程图57-58
• 6.4 采购管理系统数据流程图58-59
• 6.5 财会管理系统数据流程图59-60
• 6.6 绩效管理系统数据流程图60-61
• 6.7 运输管理系统数据流程图61
• 6.8 数据/功能分析61-64
• 7 供应商的管理64-71
• 7.1 供应商管理战略64-65
• 7.2 基于供应链管理的供应商合作伙伴关系的建立65-71
• 8 供应链整体绩效评价71-77
• 8.1 供应链绩效评价的内涵71
• 8.2 供应链绩效评价指标体系设计的原则71-72
• 8.3 供应链绩效评价指标体系的构建72-74
• 8.4 供应链绩效评价的计算方法74-77
• 总结和展望77-78
• 致谢78-79
• 参考文献79-81

【引证文献】

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 张晟义;涉农供应链管理理论体系构建[D];西南财经大学;2010年

  本文关键词：基于供应链的餐饮业管理系统，由笔耕文化传播整理发布。

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本文编号：329391