消费升级背景下广州“老字号”餐饮业营销策略研究——以小吃类为例

发布时间：2021-09-24 11:09

　　消费者需求变化倒逼广州老字号餐饮业必须改造升级,今天,"90后"、"00后"已经作为市场的消费主力登场,能否得到这部分消费者的认可,决定着"老字号"餐饮业未来的发展。本文以广州的消费者为调查对象,选取"银记肠粉店""宝华面店""顺记冰室"等广州老字号小吃类餐饮店为研究对象,研究消费者对当前广州老字号小吃类餐饮业的认知和满意度,分析当前广州老字号小吃类餐饮业在满足消费者需求方面存在的问题,并针对问题提出可期对策与建议。 

【文章来源】：现代营销(信息版). 2019,(11)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
一、消费者对广州“老字号”餐饮业现状认知和满意度调查分析
    (一)消费者对广州老字号餐饮店的认知分析
        1. 菜品种类丰富程度分析
        2. 消费者对广州老字号餐饮店菜品味道的评价
        3. 广州老字号餐饮店与普通店铺价格对比
        4. 消费者对广州老字号餐饮店的服务满意程度
        5. 消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯的评价
        6. 对消费过的广州老字号餐饮店的环境看法
        7. 对消费过的广州老字号餐饮店的装修看法
        8. 对消费过的广州老字号餐饮店的卫生看法
        9. 对广州老字号餐饮店上菜速度的看法
        1 0. 对广州老字号餐饮店点餐速度的看法
        1 1. 对广州老字号餐饮店结账速度的看法
    (二)消费者对广州老字号餐饮业与网红店的评价
        1. 与新兴网红店相比,广州老字号吸引消费者的原因
        2. 与新兴网红店相比,广州老字号的不足之处
        3. 广州老字号面临经营困境的原因
二、消费升级背景下广州“老字号”餐饮业在满足消费者需求方面存在问题
    (一)渠道因素方面
    (二)促销因素方面
    (三)人员因素方面
    (四)有形展示方面
    (五)服务流程方面
三、消费升级背景下广州“老字号”餐饮业营销7P营销组合对策
    (一)产品策略
    (二)价格策略
    (三)渠道策略
        1. 连锁经营模式
        2. 引入新零售模式
    (四)促销策略
    (五)人员策略
    (六)有形展示策略
    (七)服务流程策略
        1. 引入信息化点餐模式
        2. 后厨前移透明化


【参考文献】：
期刊论文
[1]广州餐饮业老字号发展现状及改进措施研究[J]. 苏羽.  现代商贸工业. 2017(10)
[2]企业人类学:“老字号”研究的四个阶段和范式转变[J]. 李宇军,张继焦.  杭州师范大学学报(社会科学版). 2016(06)
[3]老字号企业发展的影响因素分析——基于四家广州餐饮业老字号的考察[J]. 杨林.  创新. 2016(05)
[4]广州老字号餐饮企业困境背后的营销反思[J]. 李立锐.  价值工程. 2013(13)



本文编号：3407648