餐饮服务质量的测评方法

发布时间：2021-11-06 00:31

　　餐饮服务认证的基本测评方法包括认证员审核、神秘顾客体验、行业专家核查、大数据测评四种方法。本文还介绍了对餐饮服务基本要求、服务资源、服务过程、服务结果的测评方法,以及测评结果的计算方法。 

【文章来源】：质量与认证. 2019,(05)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
一、餐饮服务认证基本测评方法与数据来源
    1. 餐饮服务认证的基本测评方法
        (1) 现场审核 (审核员与行业专家)
        (2) 神秘顾客
        (3) 专家审核
        (4) 大数据测评
        (5) 顾客调查
    2. 餐饮服务认证相关数据来源
二、基本要求和服务资源的测评方法——审核员与行业专家及神秘顾客分工核查
三、餐饮服务过程的测评方法——行业专家与神秘顾客分头核查
四、餐饮服务结果测评方法——神秘顾客、专家核查与互联网大数据测评三管齐下
五、餐饮认证测评结果的计算
    1. 各级指标的测评分值计算
        (1) 三级指标的得分计算
        (2) 一级指标的分值计算
    2. 认证结果


【参考文献】：
期刊论文
[1]从《米其林餐饮指南》看我国餐饮业的星级评定[J]. 张红霞,马玥.  四川烹饪高等专科学校学报. 2010(05)

硕士论文
[1]服务质量对顾客满意度影响的实证研究[D]. 张军.东南大学 2018



本文编号：3478807